Hilachas salamatecas

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1 libra de tomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 onzas de miltomate
1 chile pimiento pequeño
1 chile guaque
1 onza de mantequilla
1 libra de papa cortada en cubos
1 libra de ejote cortado en cubos
1 libra de carne de cerdo (para hilachas) cocida
3 tortillas
½ taza de caldo de res
2 cucharaditas de achiote
4 ramas de cilantro

Preparación

Caliente una sartén y ase los tomates, cebolla, ajos, miltomates, chile pimiento y chile guaque. Retírelos del calor y lícuelos con una taza de agua hasta formar un recado. Derrita la mantequilla en una olla mediana y fría el recado anterior.

Deshilache la carne y resérvela. Combine los ejotes y las papas con el recado y cocínelos por diez minutos.

Licue las tortillas con el caldo de res y vierta sobre el recado para espesarlo. Añada las hilachas de carne con el achiote y deje hervir por 25 minutos a fuego lento y sin tapar. Sirva decorado con ramas de cilantro, arroz blanco y tortillas.

Fuente: Chef Mariela López.  Chef Araceli López.  Recetas: Grupo culinario de la carrera Técnica en repostería, cocina y servicios del Centro de Capacitación para la mujer artesana Las Gravileas.