Piloyada antigüeña

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1     libra de piloyes cocidos
¼     de taza de vinagre
1     rama de tomillo
6     hojas de laurel
1     libra de lomo de cinta cocido
4     onzas de salchicha cortada en rodajas
8     onzas de chorizo cortado en rodajas
8     onzas de longaniza cortada en rodajas
8     tomates maduros
1     chile pimiento grande picados
1     cebolla grande picada
2     onzas de queso seco
1     cuarterón de queso de capas
2     cucharadas de aceite de oliva
½     taza de perejil picado
1     cucharadita de pimienta en polvo
    sal al gusto

Preparación
Desde temprano sazone los piloyes con vinagre, tomillo y laurel, déjelos marinar por cuatro o cinco horas. Caliente una sartén y dore por separado la carne y los embutidos.  Retírelos del fuego y escurra el exceso de grasa.

Extraiga las semillas de los tomates y la pulpa córtela en cubos pequeños. En un tazón combine la cebolla, chile pimiento, tomate y perejil picados, sazónelos con sal y pimienta. 

Vierta todos los ingredientes a la olla del piloy cocido, intégrelos bien y sazone al gusto.  Al momento de servir rocíe con aceite de oliva, espolvoree el queso seco y decore con trozos del queso de capas.


Fuente: Chef Mariela López.  Chef Araceli López.  Recetas: Grupo culinario de la carrera Técnica en repostería, cocina y servicios del Centro de Capacitación para la mujer artesana Las Gravileas.