Date un gustito: Chiles rellenos

En uno de esos atardeceres de convivencia familiar, ofrece una merienda que incluya exquisitos antojitos típicos.  

Rinde 4 porciones

Ingredientes
8 chiles pimiento o morrones
4 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de aceite

Para el relleno
1 1/2 libras de carne molida -bolovique-
1 libra de lomo de cerdo molido
1 taza de agua
1 cebolla grande finamente picada
6 dientes de ajo
1 taza de hierbabuena picada
4 tomates picados
1/2 libra de papa cocida y cortada en cubos pequeños
2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
1 taza de ejotes picados
1 taza de miga de pan
5 claras de huevo
4 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
1 taza de aceite
 sal al gusto

Para decorar
1 cebolla grande cortada en rodajas
1 taza de salsa de tomate

Preparación

Lava bien los chiles y ásalos en una sartén caliente junto con el aceite, vinagre y sal. Quítales la piel, córtalos por la mitad y extrae las semillas.

En una olla hierve el agua y cuece las carnes. Añade una hoja de laurel, una rama de tomillo, dos dientes de ajo. Escurre y reserva.

Calienta una sartén grande con dos cucharadas de aceite y sofríe el resto de los ajos, cebolla, hierbabuena, tomate, papa, zanahoria y ejotes. Incorpora las carnes y sazona con las especias aromáticas.

Rellena los chiles pimiento y resérvalos. Por aparte calienta una sartén grande junto con el aceite.

Bate las claras de huevo a punto de nieve y reboza los chiles, dóralos de ambos lados. Sírvelos decorados con salsa y rodajas de cebolla.




Por Yeni Leiva
Fuente: Regina Equité, chef instructora del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP, Guatemala 1.