Revolcado

Rinde 10 porciones

Ingredientes
1  cabeza de cerdo –mediana y limpia-
1  litro de agua
20   tomates
2  chiles pimiento
2  chiles guaque
2  chiles pasa
2  cebollas grandes
4  dientes de ajo
10  tortillas frías
2  ramas de tomillo
6  hojas de laurel
1  cucharadita de orégano
1  cucharadita de achiote
  sal y pimienta al gusto


Preparación

Coloca el agua en una olla grande y cuece la cabeza de cerdo. Cuando la carne esté suave retírala del fuego, escúrrela, córtala en trozos pequeños y reserva el líquido.
Calienta una sartén y asa los tomates, chiles pimiento, pasa y guaque, cebollas y dientes de ajo, quítales la piel y licúalos junto con las tortillas.
En una olla combina el licuado, achiote y el agua de la cocción, sazona con sal y pimienta, añade el tomillo, laurel y orégano, deja hervir por diez minutos.
Incorpora a la salsa los trozos de carne y cuécelos a fuego lento durante diez minutos. Retira del fuego y sirve con arroz blanco.