Enchiladas

Rinde 6 porciones
Ingredientes

½ repollo
2 cebollas medianas cortadas en juliana
4 remolachas cocidas
½ libra de ejote tierno
2 zanahorias medianas
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de mostaza
½ taza de vinagre
1 cucharadita de salsa soya
1 huevo duro
6 tostadas
 pimienta y sal al gusto

Preparación
Corta todas las verduras en juliana, excepto la cebolla, y cuécelas por separado. Al estar al dente retíralas del fuego y pásalas por agua fría y escúrrelas. En una sartén pon a sofreír la cebolla, luego añade el repollo, las zanahorias y los ejotes. Sazona con laurel y tomillo. En un recipiente mezcla el vinagre, la mostaza y la salsa soya. Intégralos a los vegetales y añade las remolachas, mezcla y sirve sobre tostadas. Decora con huevo duro, queso seco y lechuga escarola. 


Por Margarita Pacay

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Fuente: María José Folgar, chef de la Academia Culinaria del Centro Histórico.

Lostextos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentesque proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se haceresponsable del resultado final.