Pepián chapín

Rinde 10 porciones

Ingredientes
Ingredientes
3 libras de pavo cortado en  trozos medianos
1 litro de agua
1 tomate
1 cebolla

Para el recado
4  onzas de pepitoria
4  onzas de ajonjolí
2  chiles guaque
2  chiles pasa
1/2 libra de tomate
2  cebollas
4  onzas de miltomate
1/2  manojo de cilantro
1/2  cabeza de ajo
3  chiles pimiento
2  tortillas quemadas
1  güisquil cortado en trozos
1  zanahoria cortada en  trozos
1/2  libra de ejote cortado en juliana

Preparación
En una olla grande hierve el agua y cuece las piezas de pavo. Añade enteros el tomate y la cebolla.
Por aparte, calienta una sartén con tapadera y dora la pepitoria y el ajonjolí. Retira del fuego y reserva.
Calienta una plancha de metal o una sartén y asa el tomate, la cebolla, el miltomate, los chiles pimiento, guaque y pasa, y los dientes de ajo.
Licúa todos los ingredientes para el recado y pasa por un colador. Con esta preparación baña los trozos de pavo cocido, salpimienta al gusto y deja cocinar durante 15 minutos. Añade los trozos de verdura y el cilantro, déjalos cocinar hasta que estén suaves. Retira del fuego y sirve.

Por Yeni Leiva

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Fuentes:Festival Centroamericano de Hoteles Hilton Princess Centroamérica,Chefs: María José, Francisco Morazán, René Lucero, Emiliano Castro.

Lostextos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentesque proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se haceresponsable del resultado final.