Recetas/Plato fuerte |
Rinde 2 porciones
Ingredientes
2 filetes de tilapia
12 espárragos
¼ de taza de crema
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de cilantro
Salsa
1 chile guaque
1 ajo
½ chile pimiento
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de fécula de maíz
2 cucharadas de crema
caldo de pescado
Preparación
Los filetes de tilapia pártelos en tiras y forma un enrollado en forma de nido, con un agujero en el centro. Reserva medio filete de tilapia y ponlo en un procesador de alimentos con las hierbas, crema, sal y pimienta. Debe quedar como un puré. Con esta mezcla rellena los enrollados, colócales las puntas de los espárragos, sazona y vierte aceite de oliva. Ponlos en un recipiente para hornear y déjalos en el horno 12 minutos a 200 grados centígrados. Antes de servir báñalos con salsa.
Para la salsa asa todos los ingredientes, agrega caldo de pescado y licúa. Cuela. Sofríe con aceite de oliva, agrega una cucharadita de fécula de maíz, dos cucharadas de crema, salpimienta y cocina durante 10 minutos.
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Luis Eduardo, de 31 años, se hizo acreedor este año al galardón Tenedor de Oro 2011, como Mejor chef. Además, en Costa Rica fue el ganador de la Copa Culinaria de las Américas. Entre otros premios también obtuvo el primer lugar en la categoría Repostería Alta Cocina en la competencia Grano de Oro Guatemala 2009, y la medalla de oro en el Mundial de Cocina de Luxemburgo Expogast 2010.
Fabiola Guillén tiene 20 años de experiencia como chef y es fundadora de la escuela Chef’s Center, la cual tiene actualmente 600 alumnos. Ha sido presidente de la Asociación de chefs de Guatemala, es instructora internacional y pertenece al Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias.
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