Comida guatemalteca

Ingredientes {{- 15 tazas de elote desgranado, molidos{- 1/2 taza de mantequilla derretida{- 1/2 taza de crema{- 2 huevos ligeramente batidos{- 4 onzas de queso seco{- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato{- 1 cucharadita de sal{ {Preparación:{{Mezcla el elote molido con los demás ingredientes. Empaqueta en las hojas del elote aproximadamente tres cucharadas de masa, tapa la masa volteando la orilla sobre ésta. Amarra por arriba. {{Colócalos parados en una olla de presión, ponlos a cocer en dos tazas de agua, a fuego medio durante 15 minutos. {

Ingredientes {{- 2 libras de maíz{- 1 libra de arroz{- 2 tazas de azúcar{{Recado{{- 4 onzas de ajonjolí{- 4 onzas de pepitoria{- 4 onzas de miltomate{- 8 chiles pimientos{- 2 libras de tomate{- 4 chiles pasa{- 3 chiles guaque{- 1 libra de chocolate{- 8 champurradas u otro pan tostado{- 1/2 libra de manteca o margarina{- 30 trozos de carne (cerdo, pollo o pavo){- azúcar al gusto{{Ornamento{{- almendras, ciruelas o pasas{{Empaque{{- 30 hojas de mashán{- 30 pedazos de hoja de plátano{- cibaque{ {Preparación:{{Prepara la masa de igual manera que lo harías con los tamales colorados, claro está, sustituyendo la sal por el azúcar.{{Para preparar el recado, tuesta el ajonjolí, pepitoria, chile pasa, chile guaque, miltomate, tomates y chiles pimientos en un comal o sartén. Muele o licúa los ingredientes tostados.{{Pon a hervir el recado. Agrega los panes, el chocolate y la margarina o manteca. Arma los tamales colocando aproximadamente 1 1/2 cucharonadas de masa sobre un par de hojas preparadas. Coloca un poco de recado y un pedazo de carne en medio de la masa. Decóralos con almendras, ciruelas secas o pasas. Envuélvelos, amárralos y cocínalos.

Ingredientes {{- 2 cabezas de pescado{- 1 libra de filete de pescado en trocitos{- 12 cangrejos{- 1 1/2 libra de camarón{- 2 libras de almejas o jutes{- 5 tomates{- 1 cebolla grande con tallo{- 2 dientes de ajo{- 1 ramo de culantro{- hojas de apio{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{En una olla grande con agua hirviendo, coloca las cabezas de pescado, las hojas de culantro, apio, el ajo y la cebolla. El filete de pescado debes cortarlo en trocitos y agregarlo al caldo.{{Saca las cabezas de pescado y quítales la carne, la que deberás añadir al caldo. Saca las hierbas de olor. Por aparte, licúa y cuela el chile y tomates, para luego agregárselos al caldo.{{Deberás limpiar cuidadosamente los mariscos. Los cangrejos deben estar vivos (puedes licuar y colar las patitas si lo deseas), ponlos en la olla.{

Ingredientes {{- 1 gallina criolla{- 2 zanahorias cortadas en trozos{- 1 güisquil cortado en trozos{- 4 papas cortadas en trozos{- 1 1/2 tazas de arroz sancochado{- 1 cebolla{- 1 diente de ajo{- 3 tomates{- 1 ramita de culantro{- hojas de apio{- sal al gusto{ {Preparación:{{Parte la gallina en piezas y ponlas a cocer en suficiente agua con cebolla, ajo, tomate, culantro, hierbabuena y hojas de apio. Luego añade las verduras y el arroz sancochado. Deja que hierva.

Ingredientes {{- 1 gallina{- 2 yemas de huevo duro{- 2 tomates (soasados){- 1 chile guaque{- 1 rajita de canela{- 1/8 de cucharadita de azafrán{- 1/8 de cucharadita de pimienta negra{- 1 pan remojado en vinagre{- sal al gusto{ {Preparación:{{Limpia la gallina y cuécela con todo y menudos en suficiente agua.{{Cuando ya esté cocida, saca el hígado y muélelo con las yemas de los huevos duros, la rajita de canela, el chile guaque, los tomates (soasados), el pan remojado en vinagre y la pimienta negra.{{En el caldo que quedó al cocer la gallina, espolvorea el azafrán, deja que hierva unos minutos y ahoga la gallina. Sírvelo acompañado de tamalitos blancos.{

Ingredientes {{- 2 libras de menudos de marrano{- 2 libras de carne de res{- 16 tomates{- 1 cebolla{- 1/2 chile zambo{- 1 chile pimiento{- 3 clavos para cocinar{- 2 cucharadas de masa de maíz{- 1 pan tipo francés{- 10 miltomates pequeños{- achiote, pimienta y sal al gusto{ {Preparación:{{Cuece los menudos y una vez cocidos córtalos en pedazos pequeños. Luego pon a cocer el tomate en un poco de agua, miltomate y los chiles sin semillas.{{Hecho esto, muélelos con la cebolla, el achiote, los clavos y la pimienta. Después cuélalos y fríelos en manteca, aclarándolo con el caldo donde se cocieron los menudos. Espésalo con la masa de maíz y el pan remojado. Por último, incorpórale los menudos cortados y déjalos hervir por espacio de 10 minutos para que tome sabor.{

Ingredientes {{- 2 libras de espinazo o carne{- 4 tomates grandes{- 2 chiles guaque{- 4 onzas de miltomate{- 1 cebolla{- 2 ajos{- 1 onza de manteca{- 1 pan tipo francés{- 1 rama de apazote{- 1 pizca de sal{ {Preparación:{{En una cacerola con agua, pon a cocer el espinazo en pedazos. Por aparte, cuece los chiles guaque, los tomates y el miltomate.{{Cuando estén cocidos, muélelos con la cebolla y los ajos. Después fríelo con un poco de manteca. Una vez el guiso esté listo, incorpóraselo al espinazo.{{Para espesarlo, utiliza el pan francés remojado y agrégale el apazote. Si el pulique es de carne, el recado no se fríe y se espesa con una onza de arroz remojado, molido y deshecho en agua.

Ingredientes {- 1 libra de carne para hilachas{- 3 dientes de ajo{- 2 cebollas{- 2 tortillas{- 6 tomates{- 12 miltomates{- 1/2 chile guaque{- 1/2 pan tipo francés remojado{- 1/2 libra de papas cocidas y partidas por la mitad{ {Preparación:{{Coloca en una cacerola con agua la carne en trozo, sazonándola con cebolla, sal y los dientes de ajo. Cuando esté suave la carne, escúrrela y deshiláchala. {{Por aparte, cuece el miltomate, el tomate y el medio chile guaque. Cuando estén cocidos, muélelos junto con una pizca de achiote, las tortillas y el pan remojado. Cuela la salsa y fríela en una sartén. Añádele la carne en hilachas y las papas previamente cocidas y cortadas por la mitad.{

Ingredientes{{- 1 gallina de 6 libras{- 150 gramos de manteca{- 1 cebolla{- 2 chorizos colorados{- 1 huevo{- 50 gramos de queso de rallar{- 1/2 pan{- 1 cucharada de perejil{- 1/2 vaso de coñac{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Lava la gallina y saca el hueso de la pechuga. Condimenta con jugo de limón, coñac, pimienta y sal. Déjalo así durante una hora.{{Relleno{{Desmenuza los chorizos y agrega el pan remojado en leche, el queso de rallar, la cebolla picada frita en mantequilla, perejil, ajos picados, el huevo y el resto de condimentos. Mezcla todo, rellena la gallina y cuece la abertura. Báñala en manteca y colócala en una asadera enmantecada. Cocínala al horno.{

Ingredientes {{- 12 libras de papas cocidas y peladas{- 1 libra de manteca o margarina{- sal al gusto{{Recado{{- 4 onzas de ajonjolí{- 4 onzas de pepitoria{- 4 onzas de miltomate{- 2 libras de tomate{- 4 chiles pasa{- 3 chiles guaque{- 8 chiles pimientos{- 1/4 de onza de achiote{- 1/2 libra de manteca o margarina{- 8 panes franceses remojados{- 30 trozos de carne (cerdo, pollo o pavo){- 1 sobre de consomé de pollo, opcional{- 30 chiles verdes{- 1 libra de manteca o margarina{- sal al gusto{{Empaque{{- 30 hojas de mashán{- 30 pedazos de hoja de plátano{- cibaque{ {Preparación:{{Pasa las papas por un colador no muy fino y resérvalas.{{Prepara el recado de la misma manera que harías el de los tamales. Tuesta el ajonjolí, pepitoria, chile pasa, chile guaque, miltomate, tomates y chiles pimientos en un comal o sartén. Muele o licúa los ingredientes tostados, así como los panes con un poco de agua. Agrega achiote, la 1/2 libra de manteca o margarina y sal al gusto.{{Cocina el recado unos 5 minutos, teniendo el cuidado de moverlo constantemente. Mezcla el recado con la papa colada, agrega la libra de manteca y ajusta la sazón con sal al gusto. Arma los paches colocando un poco de masa con recado en el centro de las hojas. En el centro pon una pieza de carne y un chile verde. Empaca los paches y amárralos y ponlos a cocinar.

Ingredientes {{- 1 pollo de 3 1/2 libras{- 6 tomates maduros{- 4 onzas de miltomate{- 1 cebolla grande{- 1 pizca de pimienta de castilla{- sal al gusto{- ajo al gusto{- achiote al gusto{- pan francés{ {Preparación:{{Pon a cocer el pollo en agua (no más de dos litros), con sal y un poco de pimienta.{{Mientras tanto, asa los tomates, el miltomate, la cebolla y los dientes de ajo. Agrega esta mezcla al pollo, cuando haya comenzado a hervir. Espesa el recado con pan francés licuado y añade un poco de achiote disuelto para darle el color.{

Ingredientes{{- 1 pollo de 2 1/2 libras aproximadamente{- 1 zanahoria grande cortada en cubos grandes{- 1 güisquil pelado cortado en pedazos{- 1/2 taza de ejotes cortados en dos{- 1/2 libra de papa cortada en pedazos grandes{- 1/2 libra de tomate{- 4 onzas de miltomate{- 1 cebolla{- 1 diente de ajo{- 1/2 onza de ajonjolí{- 1/2 onza de pepitoria{- 1 rajita de canela{- 1 chile guaque pequeño{- 1 chile zambo pequeño{- 1 ó 2 panes francés, 1 ó 2 tortillas o 1 cáscara de plátano{- 2 onzas de arroz quebrado remojado{- 1/2 taza de hojitas de culantro{- aceite{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Pon a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 ó 1 1/2 litros de agua con sal (y si lo deseas algunas especias de tu agrado). Cuando la carne esté suave, incorpora la zanahoria, el güisquil y los ejotes.{Cinco minutos después agrega las papas. No cocines demasiado el pollo y las verduras porque luego tendrás que ponerlos a hervir nuevamente con el recado.{{Asa los tomates, los miltomates, la cebolla y el ajo.{{Pon a quemar los panes, las tortillas o la cáscara de plátano. Debes escoger sólo uno de estos ingredientes). Remójalos durante un rato y escúrrelos.{{Muele, licúa en seco o pasa por el procesador de alimentos la pepitoria y ajonjolí. Cuando se hagan polvo, agrega los demás ingredientes asados, el arroz remojado, el pan o el producto de tu elección, y la 1/2 taza de hojitas de culantro.{{Ya molido, cuélalo y fríelo en aproximadamente 2 cucharadas de aceite, teniendo el cuidado de mover continuamente para que no se pegue.{{Agrega 2 tazas de caldo y revuelve. Añade la carne con verduras y cuanto caldo necesite para que el recado no quede muy espeso. Ajusta la sazón con sal y una pizca de pimienta. Deja sobre el fuego unos 10 minutos y sirve acompañado de arroz.{