Región Occidente: por los llanos de Urbina y la tierra del son

Quetzaltenango, Huehuetenango, San Marcos, Totonicapán y Sololá conforman la región de occidente, rica en naturaleza, cultura y sabor.{{En Huehuetenango y San Marcos predominan las comidas con hierbas, los recados y las comidas más elaboradas se preparan en fechas especiales, por ejemplo, en Huehuetenango destaca el jocón el cual se caracteriza por su color verde. En San Marcos destacan los tamales colorados, el caldo de patas y los tamalitos de cambray.{{En Sololá, por su cercanía con el lago, es muy popular el patín, un recado confeccionado con pescaditos secos propios del lago de Atitlán. En Quetzaltenango se encuentran también los paches y en la mayoría de departamentos y municipios de la zona occidental, los recados predominan junto con el maíz preparado en masa y atoles.

Ingredientes (Rinde 10 porciones ){{- 1 libra de falda de viuda{- 1 libra de tomate{- 4 onzas de miltomate{- 3 chiles guaque criollos{- 5 ajos{- 3 cebollas grandes{- 1 manojo de cilantro{- 1 libra de papa{- 3 zanahorias{- 4 chiles pimientos{- 4 onzas de harina de pan{- un poco de achiote{- sal al gusto{{Preparación{{Pon a cocer la carne con una pizca de sal, cuando esté lista separa la carne del caldo y reserva el segundo. Deshilacha la carne y déjala enfriar. Por aparte cuece el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua, después licúalos junto con el cilantro y el achiote, ponlos a freír en una cucharadita de aceite. Incorpora las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, deja que se cocinen junto con el recado. Por otro lado, desgrasa el caldo de la carne y agrégaselo al recado junto con la carne, cuando ya las papas y las zanahorias estén cocidas, agrega la harina para que espese un poco. Sírvelas acompañadas de arroz y aguacate.

Ingredientes (Rinde 8 porciones){{- 1 libra de espinazo de cerdo{- 1 libra de frijoles blancos{- 1/2 libra de cebolla{- 3 chiles guaque{- 5 dientes de ajo{- 4 onzas de miltomate{- 1 libra de tomate{- 1 ramita de laurel{- 1 pizca de pimienta de castilla{- 1 pizca de orégano{- 1 comino entero{- tomillo al gusto{- achiote{- sal al gusto{{Preparación{{Lava bien el frijol blanco y déjalo en remojo un día antes de su preparación. Al día siguiente, cuece el tomate, miltomate, ajo, chile guaque y la cebolla, junto con el tomillo, laurel, sal y el achiote. Por aparte, pon a cocer el frijol y cuando esté listo extrae un poco y licúalo con las verduras y demás ingredientes que cocinaste anteriormente. Agrega la carne y déjala hervir en ese recado. Después mezcla con el frijol cocido, sazona con laurel, tomillo y orégano bien molido y sirve acompañado de arroz y tortillas calientes.

Ingredientes (Rinde 20 porciones){{- 2 1/2 libras de pollo{- 2 libras de lomo de cerdo{- 2 libras de lomo de costilla de res{- 10 libras de tomate ciruela rojo{- 1/2 libra de chile guaque{- 2 onzas de chile zambo{- 2 onzas de chile dulce{- 1/2 libra de chile pasa{- 2 onzas de ajonjolí{- 2 onzas de pepitoria{- saborín, consomé, sal y pimienta al gusto{- un poco de masa para espesar{- hojas de sal (se encuentran en el mercado){{Preparación{{Cuece todas las carnes por separado y reserva el caldo, ya desgrasado. Por aparte pon a cocer todos los demás ingredientes sin las hojas de sal, cuando todo esté cocido licúa y fríe junto con las hojas de sal. Después agrega las carnes y el caldo reservado. Sazona con sal, pimienta, consomé y saborín a tu gusto, a continuación agrega la masa para espesar la consistencia. El subanik se sirve acompañado de arroz.

Ingredientes (Rinde 20 porciones){{- 5 libras de carne para guisar de res o de pollo{- 1 rama de apio{- 2 manojos de tallos de cebolla tiernos{- 5 libras de tomate verde{- 5 dientes de ajos grandes{- 1/2 libra de miltomate{- 1 manojo de perejil{- 1 manojo de cilantro o culantro{- 1/2 libra de chile pimiento verde{- 2 chiles picantes verdes{- 4 onzas de laurel{- 4 ramitas de tomillo{- un poco de masa para espesar{- sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Primero cuece la carne o el pollo y cuando esté lista reserva. Lava bien los demás ingredientes y licúalos todos juntos. Después fríe en un poco de aceite la mezcla y añádele un poco del caldo de la carne ya cocida. Al hervir el recado agrega la carne y espésala con un poco de masa. Cuando esté todo bien cocinado sazona con sal, pimienta y un poco de cilantro o culantro. Sírvelo acompañado de arroz y tortillas calientes.

Ingredientes (Rinde 6 porciones){{- 2 libras de costilla de res{- 1 güisquil grande{- 4 papas{- 1/2 libra de ejote{- 4 zanahorias{- 1/2 libra de tomate{- 2 onzas de miltomate{- 2 cebollas grandes{- 3 ajos{- cilantro o culantro, apasote y achiote al gusto{{Preparación{{Pon a cocer la carne y cuando ya esté lista añade las verduras. Por aparte, licúa los demás ingredientes e incorpora esta mezcla a la carne y deja que hierva. Para espesar el recado utiliza un poco de harina, agrega una ramita de cilantro o culantro y apasote al gusto, si lo prefieres un poco de achiote para darle color al guiso.

Ingredientes (Rinde 10 porciones){{- 10 molletes{- 1 vaso de crema{- 4 onzas de azúcar{- 1 cajita de pasas{- 1 vaso de vino tinto{- 1 cucharadita de sal{- 4 huevos{- 1 cucharada de harina{- aceite para freír{- canela en raja{{Preparación{{Bate la crema junto con el azúcar y cuatro cucharaditas de vino, cuando ya esté dura rellena los molletes, mientras haces esto pon a calentar el aceite. Bate los huevos, primero la clara hasta llevarlos a punto de nieve e incorpora las yemas, continúa batiendo por dos minutos más y agrega la harina. Cuando logres una masa uniforme envuelve los molletes rellenos y fríelos en el aceite lo más caliente posible.{{Para la miel{{Con dos libras de azúcar extra y la canela haz una miel agregándole el vino tinto, ahoga en esta miel los molletes, deja hervir por unos minutos para que absorban la miel y adorna con pasas.

Más conocida como doña Ofi, empezó a cocinar desde temprana edad. Tras muchos años de práctica realizó un recetario con comidas nacionales. Todos los platillos los prepara diariamente para el restaurante que tiene a su cargo, el cual empezó siendo una venta de comida en el Parque Central de la Ciudad de las Perpetuas Rosas y que hoy es conocido por todo el que visita La Antigua Guatemala.

{{Fotografías: Darío Morales, Jorge Morales y Archivo Prensa Libre.{Fuente: La Cuevita de los Urquizú.{Teléfono 832-2494.{2a. Calle Oriente No. 9-D, La Antigua Guatemala.{ Los textos responden exactamente a los originales aprobados por los chefs que proporcionaron las recetas, por lo que revista AMIGA no se hace responsable del resultado final.