Recetas nacionales

Ingredientes (Rinde X porciones){{- 1 libra de frijol{- 6 tazas de agua{- 6 dientes de ajo{- 2 tallos de cebolla o una cabeza entera partida por la mitad{- 2 cucharadas de sal{- 2 cucharadas de aceite{- 3 cucharadas de cebolla picada{ {Preparación:{{Limpie y lave los frijoles. Cúbralos con el agua y deje en remojo por lo menos 4 horas, preferible durante toda una noche. Luego póngalos al fuego con los ajos y tallos de cebolla. Si le hace falta agua, puede agregarle 1 1/2 tazas más. Tape y deje que hiervan hasta que estén suaves, más o menos de 3 a 4 horas. Si en el tiempo de cocimiento se consume el agua, agréguele más, pero hirviendo. Si los cocina en olla de presión, tomará de 40 a 45 minutos. Al estar cocidos póngales la sal, revuelva y deje hervir 5 minutos. Aparte, caliente el aceite en una sartén, fría la cebolla hasta que esté bien dorada, agréguela a los frijoles cocidos y deje hervir 3 minutos más. Alcanza para 8 personas.{{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes (Rinde X porciones){{- 1 libra de frijol{- 6 tazas de agua{- 6 ajos{- 2 tallos de cebolla o una cabeza entera partida por la mitad{- 2 cucharadas de sal{- 4 onzas de margarina o 1/2 taza de aceite{- 4 cucharadas de cebolla picada{ {Preparación:{{Limpie y lave los frijoles, cúbralos con el agua y deje en remojo por lo menos 4 horas, preferible durante toda una noche.{{Luego, póngalos al fuego con los ajos y tallos de cebolla. Si le hace falta agua, puede agregarle 1 1/2 tazas más. Tape y deje que hiervan hasta que estén suaves, más o menos 3 ó 4 horas. Si en el tiempo de cocimiento se consume el agua agréguele más, pero hirviendo. Si los cocina en olla de presión, son de 40 a 45 minutos.{{Al estar cocinados, póngale la sal, revuelva y deje hervir 5 minutos. Licúelos o cuélelos con su caldo.{{Aparte, derrita la margarina o caliente el aceite en una sartén, allí fría la cebolla hasta que esté bien dorada entonces agregue los frijoles colados y deje hervir a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que espesen y estén listos para voltearlos. Alcanza para 6 personas. {{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes (Rinde X porciones){{- 2 aguacates maduros{- 1 cebolla picada{- 1 cucharadita de sal (al gusto){- 1/2 cucharadita de orégano en polvo{- 2 cucharadas de jugo de naranja agria o limón{ {Preparación:{{Parta el aguacate, saque la carnaza con una cucharita y macháquelo, agregue los demás ingredientes. Sírvalo adornado con tortillas fritas partidas en 4 o ponga sobre tortillas fritas y adorne con huevo duro picado y perejil picado. Salen 4 porciones.{{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes (Rinde 30-40 personas){{- 6 remolachas{- 12 zanahorias{- 5 güisquiles{- 1 coliflor{- 1 libra de arveja fresca o 2 latas grandes{- 1 libra de ejote{- 25 pacayitas tiernas{- 1 repollo{- 50 cabecitas de cebolla{- 1 botella de vinagre oscuro{- 1 lata de 4 onzas de aceite fino{- 6 cucharaditas de mostaza{- 4 cucharadas de sal{- 1 cucharadita de pimienta{- 3/4 taza de azúcar{- 4 hojitas de laurel{- 2 ramitas de tomillo{- 1 cucharada de salsa inglesa{- 4 onzas de alcaparras{ {Preparación:{{Lave las remolachas, quíteles el tronco y raíz y póngalas a cocer cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando estén cocidas, pélelas y pártalas en cuadritos o con un cuchillo especial que corta figuras. Separe unas ruedas para el adorno.{{Las demás verduras cocínelas aparte cada una cubiertas de agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Las zanahorias partidas en cuadritos igual que el güisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado, las arvejas si son frescas cocidas con agua y sal. Las pacayas cocínelas cambiándoles 3 veces agua hirviendo con sal.{{Ralle el repollo fino, lávelo, agregue las cabecitas de cebolla, la mitad del vinagre, diluido con agua, pues es muy fuerte, 2 onzas de aceite, 3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de salsa inglesa, 2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo. Deje hervir unos 10 minutos. Esto agréguelo a las verduras cocinadas ya todas juntas y las alcaparras.{{Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, las 2 onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita de salsa inglesa. Deje hervir este caldillo por 5 minutos, pruébelo, no debe quedar ácido, sino dulzón.{{Antes de revolver las verduras, aparte unas ruedas de remolacha y otras de zanahoria para hacer adorno, así como unas pacayitas tiernas, unas manitas de coliflor, aparte cada una y déjelas en salmuera con un poco de caldillo.{{Al día siguiente se componen los platos agregándole al curtido un poco de todas las carnes partidas en trocitos, menos los pescados, además agregue los jugos de los espárragos, chiles pimientos, arvejas si son de lata y de los pepinillos, unos chiles pimiento picados y unas aceitunas.{{Ingredientes (carnes) {{- 1 lengua salitrada pequeña{- 1 gallina o pollo cocido y cortado en trozos sin hueso{- 1 libra de salchichas{- 1 libra de chorizo colorado{- 1 libra de chorizo negro{- 1 libra de longanizas{- 2 latas de sardina en aceite{- 2 latas de salmón{- 2 libras de camarones{- 1 libra de butifarras{- 1 libra de jamón{- 1 libra de mortadela{- 1 libra de salami{- 2 latas de macarela en tomate{- 2 latas de sardina en tomate{ {{Preparación:{{Cocine la gallina o pollo, quítele los huesos y córtela en trozos regulares. Parta la salchicha sesgada. Cocine los chorizos, longaniza y butifarra separados cada uno y pártalos en ruedas. El jamón en cuadros grandes, la mortadela, salami y salchichón pártalos por la mitad o en tiras gruesas. Lave bien el camarón y cocínelo sin agua, sólo con una cucharada de sal a fuego lento, saca su propio jugo, luego pele y quite la vena. Cada una de las carnes como las latas póngalas en trastos separados. Las macarelas y salmón póngalos en trozos, las sardinas enteras.{{Ingredientes (adornos) {{- 2 latas de chile pimiento{- 1/2 libra de cebollitas curtidas{- 1/2 libra de pepinillos dulces en rebanadas{- 1/2 libra de aceitunas{- 1/2 libra de queso tipo americano{- 1/2 libra de queso fresco{- 6 huevos duros en rodajas{- 1/2 libra de queso duro rallado {- 3 lechugas{- 25 rabanitos{- 2 latas de espárragos{- 12 chiles chamborotes{ {{Preparación:{{Los chiles pimiento y los quesos fresco y tipo americano córtelos en figuras o en trozos. Los rabanitos hágalos en flor.{{Arregle los platos poniendo el curtido, alrededor la lechuga lavada y seca, encima coloque todas las carnes a su gusto y todos los adornos. En medio coloque un chile chamborote y espolvoree con queso duro. {{Esta receta alcanza para 30 ó 40 personas.{{{Fiambre blanco{{Hágalo igual que el anterior sólo omitiendo las remolachas.{{{{Fiambre verde{{Hágalo igual que el primer fiambre omitiendo las remolachas y zanahorias y haciendo el siguiente caldillo:{{Haga el caldillo igual y agregando 1 manojo de perejil, 2 apios y 4 onzas de alcaparras todo licuado con el caldillo.{{{"Cocinemos con Recetas de Oro", Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.