Pepián negro

Ingredientes{{- 1 pollo de 2 1/2 libras aproximadamente{- 1 zanahoria grande cortada en cubos grandes{- 1 güisquil pelado cortado en pedazos{- 1/2 taza de ejotes cortados en dos{- 1/2 libra de papa cortada en pedazos grandes{- 1/2 libra de tomate{- 4 onzas de miltomate{- 1 cebolla{- 1 diente de ajo{- 1/2 onza de ajonjolí{- 1/2 onza de pepitoria{- 1 rajita de canela{- 1 chile guaque pequeño{- 1 chile zambo pequeño{- 1 ó 2 panes francés, 1 ó 2 tortillas o 1 cáscara de plátano{- 2 onzas de arroz quebrado remojado{- 1/2 taza de hojitas de culantro{- aceite{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Pon a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 ó 1 1/2 litros de agua con sal (y si lo deseas algunas especias de tu agrado). Cuando la carne esté suave, incorpora la zanahoria, el güisquil y los ejotes.{Cinco minutos después agrega las papas. No cocines demasiado el pollo y las verduras porque luego tendrás que ponerlos a hervir nuevamente con el recado.{{Asa los tomates, los miltomates, la cebolla y el ajo.{{Pon a quemar los panes, las tortillas o la cáscara de plátano. Debes escoger sólo uno de estos ingredientes). Remójalos durante un rato y escúrrelos.{{Muele, licúa en seco o pasa por el procesador de alimentos la pepitoria y ajonjolí. Cuando se hagan polvo, agrega los demás ingredientes asados, el arroz remojado, el pan o el producto de tu elección, y la 1/2 taza de hojitas de culantro.{{Ya molido, cuélalo y fríelo en aproximadamente 2 cucharadas de aceite, teniendo el cuidado de mover continuamente para que no se pegue.{{Agrega 2 tazas de caldo y revuelve. Añade la carne con verduras y cuanto caldo necesite para que el recado no quede muy espeso. Ajusta la sazón con sal y una pizca de pimienta. Deja sobre el fuego unos 10 minutos y sirve acompañado de arroz.{