La buena mesa chapina

Si de saborear auténtica comida típica guatemalteca se trata, nada mejor que cocinarla en casa.  Combine los trucos de esa vieja receta de la abuela con las nuevas técnicas culinarias y haga de sus bocadillos todo un deleite para la vista y el paladar.

Cuando se piensa en la gastronomía chapina vienen a la imaginación sus colores, aromas, sabores y texturas.  Con la extensa variedad de frutos, legumbres y especias propias de las distintas regiones de este país, se logra la preparación de un buen número de platillos que agradan a todos los gustos.

Para que cada una de sus recetas sea una delicia tradicional, pero mejorada con el distinguido toque de la cocina gourmet, cerciórese de que los cortes de los vegetales y las carnes sean estéticos y uniformes.  De preferencia evite la presencia de huesos, piel o cáscara.

Las salsas y recados no deben perder su sazón original, lo básico es colarlos para que tengan una consistencia más lisa.  Si las recetas incluyen alguna guarnición a base de arroz, tortilla o tamalitos de masa, preséntelas en porciones pequeñas y fáciles de comer.

Una alternativa para servir el pepián, jocón, subanik, entre otros platos, puede ser preparando las carnes y los recados por aparte.  Al servirlos muéstrelos como brochetas, rollos o filetes rociados con esas salsas.

El montaje de los platos también forma parte del atractivo visual, por ello la chef Noemí Mancilla recomienda que el borde del recipiente quede libre y limpio.  Si prefiere use una vajilla con piezas de distintas formas y tamaños, o sólo recurra a utensilios de color blanco.  Lo esencial es aprovechar al máximo su creatividad y hacer del banquete una buena combinación de colores, formas, texturas y tamaños.

• Para decorar
Si complementa el platillo con una guarnición de arroz, decórelo con unas tiras de malanga o plátano verde frito.

• Gallina gourmet
Retire la carne del caldo y dórela en una plancha, al servirla rocíela con un poco de salsa preparada con tomate, limón, hierbabuena y cebolla.  Sirva el caldo por separado.

• Para emergencias
Si su guiso quedó demasiado salado añádale unas rodajas de papa y cuézalo a fuego lento por media hora más.