Arcoiris sobre el plato

Si es amante del buen comer y de la salud seguramente no faltará en su menú un plato de hortalizas, frutas y vegetales preparados en ensalada. Para que innove sus recetas y disfrute de estos coloridos platillos, los expertos de la alta cocina le comparten algunos de sus secretos culinarios.

Comer ensalada no significa sólo pinchar con el tenedor una crocante hoja de lechuga o trozo de tomate aderezados con sal y limón.  Lo básico está en saber combinar los colores, texturas y sabores de los ingredientes, pues la característica principal de la mayoría de estos platillos es el uso de productos frescos y variados, de preferencia bajos en grasa y ricos en nutrientes esenciales para el cuerpo. 

Para aprovecharlos al máximo en la cocina y usarlos en la renovación de sus recetas tradicionales, la chef Mariella López le recomienda combinar ingredientes en función del mercado y la estación.  Asimismo, que experimente con los sabores, que incluya mezclas de vegetales u hortalizas con productos cárnicos y lácteos.

Para los aliños pruebe con las mezclas agridulces, éstas se obtienen al incluir trozos de frutas, miel o mermeladas.  Si prefiere una sazón fuerte o condensada elija aderezos a base de queso, mayonesa y mostazas; mientras que si decide servir algo suave opte por aceites de oliva, ajonjolí, soya, girasol y canola, o por las vinagretas hechas con vinagre balsámico, de vino o de frutas.

También opte por incluir en su mesa en-saladas calientes, es decir, que requieren pasar por un proceso de cocción.  Tal es el caso de la ensalada rusa, la cual consiste en una mezcla de verduras cocidas y aderezadas con mayonesa; las de pasta corta y aliños de queso o crema, los escabeches, las de lentejas o frijoles, inclusive los fiambres de carnes con hortalizas. Lo esencial es usar ingredientes de buena calidad y en las cantidades necesarias, así podrá preparar suculentas recetas al estilo gourmet.

Añádale proteínas
Combine su receta con manías, nueces y avellanas bien picadas.  Incluya trozos de pechuga de pavo o pollo, embutidos, quesos, rodajas de huevo o retoños de soya.

Aderezo gourmet
Licúe a velocidad alta dos tazas de caldo de res con un huevo crudo y una cebolla, una cucharadita de vinagre y mostaza, salpimente al gusto y sirva.

Combinación exótica
Prepare una ensalada con lechuga y tomate, agregue trozos de manzana, gajos de cítricos, uvas o melocotones en almíbar.  Para el aderezo use aceites, mostaza o mayonesa al gusto.