Hablemos de sopas

Cuando se pretende gratificar al paladar con un exquisito y práctico platillo de entrada, no dude en cocinar una sopa fría o caliente.  Con algunas técnicas de alta cocina podrá mejorar sus recetas tradicionales y empezar su comida con éxito.

Preparar una sopa no sólo significa condimentar un poco de agua y añadirle verduras.  El auténtico sabor se obtiene al dejar volar la imaginación, aprovechando al máximo algunos ingredientes propios de la temporada.  Si bien en el mercado existen opciones de sopas ya listas sólo para servir, nunca serán mejores que las elaboradas en casa.

Para prepararlas con un toque original, asegúrese de que el resultado de su receta tenga una buena combinación entre sabor, textura y color.  Empiece por utilizar un fondo a base de verduras, carnes, mariscos o especias, que obtendrá de la cocción lenta y condensada de los ingredientes. La textura se logra al añadir verduras licuadas, crema o simplemente pasarla por un tamiz para que quede suave y sin grumos.  También es posible incorporar piezas de carne de res o ave, libre de huesos.  Si usa pescados o mariscos, retírelos y después sírvalos aparte como guarnición. 

El colorido lo aportan los vegetales y las hortalizas, por ello no se olvide de agregarlos a la cocción.  Lo básico es que vayan cortados en diminutos trozos, licuados, o bien que formen parte de la decoración.

Ponga en práctica sus habilidades culinarias y utilice una olla de presión, con ella no sólo se reduce el tiempo de cocción, sino además impide la pérdida de sabores y aromas de su comida.