Banquete marino

Los mariscos son una excelente fuente de nutrientes de óptima calidad por lo que ingerirlos una vez a la semana ayuda a nutrir el cerebro, fortalecer el sistema nervioso y los huesos.  Si la salud de su organismo y sus niveles de ácido úrico se lo permiten, no se limite y anímese a prepararlos con distintas recetas.

Preparar mariscos no significa utilizarlos sólo en cebiches, pues con la variedad de frutos del mar pueden experimentarse las múltiples opciones frías o calientes.  Para ello la chef Itos Vásquez recomienda las recetas a base de mariscos crudos o cocidos, o bien aquellas donde se sirven fritos, a la plancha, guisados o combinados con otros ingredientes.

Si decide cocinar un platillo frío elija las variedades de ostras, ostiones, berberechos, almejas, conchas, camarones, gambas, langostinos y erizos.  Estas especies tienen la peculiaridad de cocerse con facilidad, especialmente si se exponen al jugo del limón o al agua hirviendo, por eso son ideales para cócteles o ensaladas; mientras que si va a utilizarlos en guisos, caldos o asados prefiera variedades de percebes, pulpos, langostas, chipirones, carabineros, calamares, almejas y ostiones, que son más resistentes a las altas temperaturas.

Durante la cocción incluya sal y especias, incluso vino blanco, con esto les mejora la sazón y logra una preparación más aromática.  Para las piezas pequeñas, primero caliente el agua con jugo de limón y al empezar a hervir incorpore los mariscos, de preferencia hágalo sobre un colador metálico amplio, introdúzcalo en la olla y antes de que rompan a hervir de nuevo, retírelos y escúrralos. 

A la hora de comprarlos asegúrese de que no tengan mal olor ni despidan ningún tipo de jugo y que las caparazones estén intactas.  De lo contrario rechácelos porque están en mal estado y podrían provocarle una intoxicación alimenticia.

• A fuego lento
Si cocina mariscos enteros añada a la cocción el jugo de medio limón con esto evitará que la carne se oxide.

• El maridaje perfecto
Cuando sirva recetas a base de mariscos acompáñelas con pan blanco o integral y vino blanco, porque su acidez contrasta y realza el sabor de la preparación.

• Opciones crocantes
Para que los mariscos cocidos queden crocantes después de cocerlos páselos por un poco de agua helada.

• Sin residuos de olor
Para evitar el fuerte olor de los mariscos en los platos, después de lavarlos sumérjalos en un balde con té bien cargado o frótelos con media cebolla y enjuáguelos de nuevo.