Emparedados de todo tipo a toda hora

Preparar emparedados no tiene que ser una tarea que se limite sólo al uso de pan, aderezo y embutidos. Con un poco de creatividad en la cocina convertirá esos ingredientes disponibles en su alacena en exquisitas presentaciones que van desde una opción vegetariana, hasta el sándwich más sofisticado.

Para ahorrar tiempo en la cocina y preparar un bocadillo práctico y delicioso, unos panecillos acompañados con algún tipo de ensalada pueden sacarla de apuros a la hora de la merienda, o incluso en un tiempo de comida.

Lo básico es procurar servirlos en porciones moderadas y, de preferencia, que las recetas incluyan rellenos bajos en grasas y calorías, así como panes de harinas integrales.  De esta manera obtendrá bocadillos más saludables sin riesgo de subir de peso, explica Mónica Katz, licenciada en nutrición.

Para obtener ese tipo de preparaciones utilice patés o jamones cocidos, filetes de pescado y quesos blancos, en lugar de embutidos y quesos demasiado procesados.  Sustituya la mayonesa por adobos naturales a base de yogur, mostaza o salsas concentradas hechas en casa.  Añada tomate, diferentes tipos de lechuga, alfalfa, champiñón, chile pimiento, pepino, rodajas de berenjena asada y trozos de aguacate, según su gusto.

Procure servirlos en forma atractiva, ya sea que los presente enteros y decorados con hierbas aromáticas, o bien cortados en triángulos, cuadrados o rectángulos.  Si quiere variar y hacerlos más atractivos, la chef Regina Equité sugiere enrollarlos y cortarlos en forma de espiral o simplemente recurrir a los panes tipo pirujo, muffin, baguette o pan pita.

Con un poco de entusiasmo en la cocina haga de la versatilidad de los emparedados una alternativa que le permita el uso de cualquier ingrediente dulce o salado, para el relleno.  Además aproveche los sobrantes de otras comidas.

Vegetariano
Sofría tomate, cebolla, chile pimiento y champiñones, rocíe con aceite de sésamo y salpimente al gusto.  Con el preparado rellene pirujos, baguettes o mitades de pan pita y decore con aceitunas.

Para el desayuno
En un tazón combine seis huevos duros, finamente picados, con una cucharada de cebolla y apio, aderece con mayonesa, sal y pimienta.  Viértalo sobre varias rodajas de pan integral y decore con tomates cherry.

Al estilo europeo
Sobre una rodaja de pan coloque una hoja de lechuga, dos cucharadas de tomate picado y una onza de pechuga de pollo a la plancha, añada queso roquefort y forme el emparedado. 

Con sustitutos cárnicos
Cuando quiera sustituir el jamón o la carne de los sándwiches utilice rodajas de berenjena o zucchini a la plancha, tortas de soya o sofritos de vegetales aderezados con aliños a base de quesos.