Sazones de la época

Para la celebración del Día de Todos los Santos en la mayoría de hogares chapines se degustan los sabrosos platillos de cabecera.  Cada sazón es peculiar de la época, por ello es necesario incluir opciones saladas, dulces y algunas bebidas específicas para compartir con la familia y los amigos.

Si decide servir un menú siguiendo la tradición gastronómica de las co-cinas del oriente guatemalteco, para el plato fuerte prepare un escabeche de verduras aliñadas con vinagre; el postre prepárelo con panes envueltos en betún de huevo, fríalos y remójelos en un almíbar de azúcar y especias.  Complemente con una bebida refrescante hecha con tamarindo crudo o cocido, según su gusto.

Para el banquete al estilo de la región occidental del país, sirva un curtido blanco o rojo hecho con vegetales, incluya arroz, pacayas envueltas en huevo o empanadas rellenas de puré de ayote con carne y aceitunas.  La opción dulce hágala con garbanzos en miel, rellenitos o mole de plátano y torrejas, éstas consisten en panes rellenos de manjar de leche y cubiertos con una capa de huevo y miel hecha a base de rapadura.

Si no quiere dejar pasar la oportunidad de comer fiambre al estilo de la región central, ponga en práctica las instrucciones de su receta tradicional.  Acompañe con algunas bebidas exóticas y postres tradicionales, en especial jocotes en miel, ayote en dulce, manzanillas en almíbar y torrejas.

De acuerdo con el chef Humberto Domínguez debe asegurarse de que los postres tengan un sabor dulce, pero sin ser empalagoso.  Cueza los ingredientes en un poco de agua y canela antes de agregar el azúcar o la rapadura, así la fruta absorbe mejor la miel.