Delicias a la francesa

Hoy, mañana o para el fin de semana haga un paseo gastronómico al corazón de Francia, sin tener que salir de su casa.  Consiga una buena receta y ponga en práctica las ancestrales técnicas culinarias de esta exquisita y elegante cocina europea.

Desde épocas muy antiguas la cocina francesa ha brillado con luz pro-pia hasta convertirse en uno de los referentes de la gastronomía mundial.  Se caracteriza por su diversidad extrema y su presencia refinada, combina sutilmente los distintos sabores de los ingredientes más representativos de cada región, por ejemplo: en el noroeste sobresalen los sazones de la mantequilla, crema y manzana; en el suroeste el aceite de oliva, las setas y los patés; mientras que en el sureste predomina la aceituna, las finas hierbas y el tomate.  Al norte destacan las carnes de cerdo y las papas y al este el tocino, salchichas y vinos.

Sin embargo, algunas de las comidas más tradicionales y reconocidas por todos son las crepas dulces y saladas, soufflés y sopas gratinadas.  Horneados y guisos a base de carnes rojas o de aves de corral, aderezos de queso, así como chocolates y bocadillos de repostería.

Para que hoy complazca a sus co-mensales con los placeres del buen comer tenga a mano los ingredientes de cada una de sus recetas, cerciórese de que estén frescos y sean de excelente calidad. Para facilitar la recolección de todos los productos visite tiendas gourmet, allí encontrará una buena variedad de lo que necesita para cocinar cada uno de sus platillos.  No se olvide de incluir en su compra panes, como las clásicas y delgadas flautas y baguettes, así como una o varias opciones de vinos y quesos.

Si se decide por experimentar esas sazones, la chef Carolina de Camey sugiere optar por entradas a base de legumbres, como zanahorias, puerro, berenjenas, zuchinis y champiñones, así podrá elaborar sopas o soufflés; para los platos fuertes elija carnes de ave, cerdo y conejo, pescados azules y mejillones, ostras, calamares, camarones y caracoles; los postres hágalos con frutas cítricas, peras, melocotones, manzanas, uvas, cerezas y membrillos.  Incluya uno o varios vinos y quesos.

Con todos los ingredientes listos y puestos sobre la mesa de trabajo, tome en cuenta que la cocina francesa se caracteriza por regirse a las distintas técnicas básicas de cocción y a los cortes específicos de las carnes o los demás ingredientes.  Por ello deberá respetar las instrucciones de su receta y seguirlas paso a paso.