El alimento de la felicidad

El chocolate es un nutritivo y delicioso ingrediente que se ha difundido en el mundo por su particular sabor, textura y coloración. Úselo para la preparación de exquisitos postres, bebidas, bombones, salsas y helados.

Cuando de gratificar al paladar se trata, sin duda el chocolate es el predilecto para la mayoría de los gustos.  Este producto natural se obtiene del proceso industrial o artesanal del cacao, el cual es una semilla rica en nutrientes esenciales para mantener el bienestar físico y emocional.

Desde el punto de vista nutricional, Lilian Rosal, nutrióloga, menciona que el chocolate es considerado como un buen energético, porque es rico en carbohidratos y grasas poliinsaturadas; por eso resulta excelente para complementar la dieta de personas con suficiente actividad física.  Su alto contenido de minerales, como hierro, fósforo y magnesio, ayuda a prevenir la osteoporosis y los dolores musculares.  También cuenta con un buen porcentaje de flavonoides o antioxidantes que combaten los radicales libres, los cuales retrasan el proceso de envejecimiento celular resguardando al organismo de enfermedades degenerativas.  La presencia de aminoácidos como lignina y triptófano inhiben la presión alta, el incremento del colesterol malo LDL en la sangre y mejoran el estado de ánimo.

Si quiere alcanzar esos efectos, lo esencial es consumirlo de forma moderada.  María Andrea Specher, nutricionista, le recomienda ingerir una ración no mayor de 30 gramos, dos a tres veces por semana, pero deberá omitirlo si sufre problemas de sobrepeso u obesidad.

Cerciórese de adquirir presentaciones saludables, de preferencia bajas en azúcares y grasas, en especial el chocolate amargo.  Esta variedad tiene la peculiaridad de que puede consumirse solo, o bien utilizarlo para  preparar postres caseros.  Para ello la chef Aracely de Hurtarte sugiere optar por presentaciones en polvo cuando las recetas son bizcochos y galletas; en barras o tabletas si son para cocinar salsas y en líquido o fundido si es para paletas, bombones y trufas, entre otras aplicaciones.

Salsa para todo
Combine una taza de crema con cuatro onzas de cocoa y una cucharada de polvo de café, mezcle los ingredientes hasta obtener una salsa apta para decorar helados, bizcochos o frutas.

Consérvele el sabor
Si acostumbra mantener reservas de chocolate cerciórese de colocarlo en un sitio templado y oscuro, porque la luz, el calor y el frío tienden a deteriorar su sabor y textura.

En estofados
Cambie la sazón original del recado o la salsa de tomate y añádale una o dos onzas de chocolate negro o con leche, según su gusto.

Aderezo sofisticado
Funda una onza de chocolate negro en tres cucharadas de aceite caliente, añada medio limón y salpimente al gusto.  Retire del calor y rocíe sobre ensaladas de hortalizas con fruta.