Sáquele partido a su refrigerador

Preservar la salud de la familia es una tarea que empieza en la cocina y depende de la atención que se le brinda a la manipulación y conservación de los alimentos. Para facilitarle esa tarea, los expertos de la gastronomía le comparten las técnicas universales para sacarle el mejor partido a su refrigerador.

Cuando los alimentos no se mantienen en determinadas condiciones dejan de ser aptos para el consumo. Las razones de su descomposición resultan por contaminación con bacterias procedentes del medio ambiente, porque sufren el desarrollo de microorganismos, o bien se deterioran por su exposición inadecuada al aire, luz, humedad y calor.

Esos procesos pueden frenarse si utiliza de forma correcta los sistemas de congelación y refrigeración de su frigorífico. Para ello, lo básico es saber que el aparato no debe usarse sólo como un depósito o reserva de alimentos por utilizar, en realidad requiere de diversos procedimientos cuya observancia es importante para así mantener la calidad de cada uno de sus productos.

Para saber aprovecharlo, la chef Regina Equité sugiere hacer el almacenaje de acuerdo a las condiciones de frío que mantiene el aparato en su interior. Por ejemplo, en la parte superior guarde los quesos frescos que están enteros, en rebanadas o rallados y los embutidos. En el área central, coloque la leche, crema y el yogur, pero asegúrese de que estén en recipientes herméticos o en sus envases originales. En las rejillas de abajo ubique las carnes y pescados para así evitar que sus jugos escurran en los demás alimentos. En la puerta van la mantequilla, huevos, mermeladas, mayonesas o salsas de larga duración y en los cajones las verduras, frutas y pan de molde.

Dentro del congelador sólo guarde aquellos productos que utilizará en los próximos tres meses. Para conservarles su textura, color, sabor y calidad, la chef Georgina Palacios sugiere guardarlos cuando estén fríos. El tiempo de almacenaje dependerá de si el alimento está crudo o cocido. Con una buena organización en la cocina su reserva será óptima en cualquier época del año.


Carnes congeladas
Para conservarlas mejor, antes de congelarlas quíteles el empaque y envuélvalas en papel de aluminio o plástico de cocina.

Consérvelos frescos
Cuando refrigere pescados revise que estén sin vísceras ni escamas, colóquelos dentro de un recipiente hermético o envuélvalos en un paño húmedo.

Mantenga opciones
Facilite la refrigeración y congelación al usar recipientes herméticos y bolsas de plástico con cierre.

Identifíquelos con etiquetas
Para saber qué alimentos tiene congelados coloque en cada recipiente una etiqueta con la fecha de conservación y la de consumo, el tipo de alimento y el número de porciones.