Color y sabor en su dieta

Ahora que es temporada de frutas variadas reinvente su cocina y haga de estas delicias nutricionales todo un universo gastronómico.

Las frutas se caracterizan porque, además de ser sabrosas y refrescantes, son alimentos ricos en minerales y vitaminas que fortalecen el sistema inmunológico.  Su fibra mejora las funciones intestinales y la cadena de aminoácidos actúa como barrera contra la oxidación del organismo y, por ende, limita el riesgo de patologías degenerativas, como el cáncer.De acuerdo con Luis María Alonso, nutriólogo y autor del libro Una buena alimentación, es importante ingerir una porción de cualquier fruta, por lo menos media hora antes de las comidas.  De esta manera sus ácidos y fibras activan las funciones del aparato digestivo, lo cual propicia una mejor absorción de nutrientes durante la digestión.

Para optimizar esos beneficios aproveche la temporada de melón, mango, melocotón y papaya, entre otras frutas de pulpa amarilla, porque elevan los niveles de vitamina A o betacarotenos que mejoran la visión y protegen las membranas del cuerpo.  Si prefiere los sabores cítricos incluya kiwi, naranja, fresa, frambuesa y ciruela, porque son ricos en vitamina C, calcio, fósforo y ácido fólico, por lo cual fortalece el sistema inmunológico, óseo y muscular. 

Con los múltiples beneficios de estos alimentos naturales, lo básico es manipularlos de manera adecuada en la cocina.  Para ello, la chef Mariela López sugiere comprar sólo aquellas variedades que vayan a utilizarse en los próximos dos o tres días, pues son delicadas y se echan a perder con facilidad. Cuando las adquiera asegúrese de que no estén maltratadas ni tengan golpes ni olores intensos.

Cuando las utilice en sus recetas, primero desinféctelas y séquelas con una toalla de papel. Si tiene que refrigerarlas enteras, colóquelas junto a un trozo de corcho para evitar el moho. Al momento de consumirlas prepárelas en cócteles, ensaladas, jugos, mermeladas o conservas, según su gusto.


Condiméntelas mejor
Cuando prepare frutas en almíbar o ensaladas que incluyan procedimientos de maceración con vino y azúcar, acentúe el sabor al incluir especias como menta, laurel, verbena o lavanda.

Acelere la maduración
Si las frutas aún no están en su punto de maduración colóquelas en bolsas de papel, junto con una manzana, manténgalas en un lugar oscuro y a unos 20 grados centígrados de temperatura.

Haga una buena compra
Evite los cítricos que aún están verdes, porque una vez cortados del árbol no maduran, sólo se ablandan y adquieren mal sabor. Deseche aquellos que tengan magulladuras y mal olor.

Refrigérelas a toda hora
Cuando las frutas están maduras refrigérelas enteras o cortadas en trozos dentro de recipientes herméticos, evite hacerlo en bolsas de plástico, porque la falta de oxígeno deteriora su calidad.