Por salud y por placer

Para mantenerse saludable lleve una dieta equilibrada de alimentos variados que cubran sus necesidades nutricionales y energéticas, los cuales permitan mantener su control de peso y niveles de colesterol y triglicéridos.{{Para seguir esa correcta alimentación, la licenciada en nutrición Carmen Fradera recomienda incluir en cada tiempo de comida, aciones moderadas de alimentos con nutrientes como carbohidratos, vitaminas, proteínas, fibra y grasas de origen vegetal.{{Estos aportan energía, ayudan a regenerar tejidos y músculos, intervienen en los procesos bioquímicos del organismo, regulan el tránsito intestinal y fortifican el sistema inmunológico. Todos esos beneficios para el organismo se aprovechan cuando la alimentación incluye productos como: cereales, legumbres, frutas, hortalizas y verduras; carnes blancas, huevos, derivados lácteos descremados, frutos secos y aceite de oliva o canola. Desde el punto de vista gastronómico, los métodos de cocción y las formas de preparar los alimentos, también son parte fundamental para llevar una dieta saludable. El chef Ricardo Falla sugiere sustituir de la despensa los saborizantes procesados por especias aromáticas.{{Utilice los aliños de vinagre en vez de los aderezos con mayonesa, si desea dorar los alimentos hágalo con mínimas cantidades de aceite de oliva; prefiera las harinas integrales y los productos orgánicos.{{Por su parte el médico y nutriólogo Daniel Bonet recomienda reducir la ingesta de frituras, carnes rojas, embutidos, grasas sólidas y postres.{{Ensalada Exótica{{En un poco de arroz al vapor mezcle trozos de piña y carne de cangrejo o surimi, aderécelos con salsa de soya, jugo de limón o naranja y perejil picado.{{Brochetas vegetarianas{{Corte trozos de berenjena, champiñones, cebolla, chile pimiento y zuchinis, insértelos en pinchos, rocíelos con vinagre y sofríalos en aceite de oliva.{{Tacos dietéticos{{Sustituya las tortillas fritas por unas hojas de lechuga y utilícelas para cocinar tacos rellenos de pechuga de pollo, cebolla y repollo morado; sazone con aceite de oliva, vino blanco, y sal.{{Bebida refrescante{{Licúe una o dos bolas de nieve de limón, añádales agua mineral y dos cucharadas de azúcar de dieta, sírvala en un vaso de cristal decorado con una rodaja de limón.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{6 unidades de champiñón picado{2 onzas de espinaca picada{2 litros de caldo de verduras{3 cucharadas de aceite de oliva{1 rama de apazote{1 cucharada de albahaca fresca{y picada{2 chiles pimiento picados{1/2 chile chipotle finamente picado{3 tomates cortados en trozos grandes{1/2 cebolla picada{2 dientes de ajo picados{sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Caliente una olla con dos cucharadas de aceite de oliva y saltee los champiñones.{{Añádales la espinaca picada y revuelva los ingredientes con una paleta de madera, déjelos cocinar a fuego lento por uno o dos minutos.{{Incorpore el caldo de verduras, la rama de apazote y la albahaca picada. Sazone la preparación con sal y pimienta al gusto y déjela hervir por cinco minutos, después agregue los chiles.{{Caliente una sartén con una cucharada de aceite y sofría el tomate picado, la cebolla y el ajo, vierta la fórmula sobre la sopa, déjela hervir por cinco minutos más y sírvala caliente.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{4 filetes de pechuga de pollo{2 puerros grandes{3 cucharadas de aceite de oliva{sal y pimienta{{Preparación{{Corte los puerros en rodajas y saltee en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.{{Sobre una superficie plana coloque las pechugas de pollo y páseles un bolillo para aplanarlas. Sazónelas con sal y pimienta al gusto y encima coloque el sofrito de puerro, enrolle y amarre con hilo de cocina.{{Caliente una sartén con el resto de aceite de oliva y dore el rollo de pollo, déjelo cocinar a fuego lento por 20 minutos.{{Cuando esté cocido retírelo del fuego y con un cuchillo afilado córtelo en rodajas y sírvalo con ensalada de vegetales.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{2 tazas de requesón o queso cottage{8 cucharaditas de margarina dietética{2 huevos{1/2 cucharadita de canela en polvo{4 cucharaditas de azúcar dietética{4 cucharadas de fécula de maíz{Ingredientes para la salsa{1 taza de guindas{2 cucharadas de azúcar de dieta{gotas de limón{{Procedimiento{{En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes y revuélvalos con una paleta de madera. {{Coloque la mezcla en un molde y hornee a 170 grados centígrados durante una hora.{{Cuando esté cocida retírela del fuego, déjela enfriar por lo menos 4 horas antes de servirla.{{Mezcle las guindas, el azúcar y las gotas de limón para preparar la salsa y cuézala a fuego lento durante 10 minutos. Al estar listo sirva el postre horneado y rocíele con la salsa.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{4 trozos de piña congelada{4 trozos de melón congelado{12 fresas{4 vasos de yogur natural{2 vasos de agua mineral{4 cucharadas de miel de abejas{1 pizca de sal{cubos de hielo{{Preparación{{Vierta todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licúelos hasta formar un batido espeso. Sírvalo en copas de vidrio y decore con bolitas de melón o fresas congelados según su gusto.

Fuente: Chef Karín Carranza, teléfono: 5201-4502.{Chef Carina Sandoval, teléfono: 2289-4805.{Banquetes Eneldos, teléfono: 5300-4404.