Suave y jugosa

Se acerca una ocasión especial para celebrar en casa y aún no sabes qué ofrecer a los invitados. Te sugerimos este platillo con carne de res que, sin duda, dejará satisfecho el gusto de todos.{{La carne de res constituye una de las más ricas fuentes de vitaminas del complejo B, proteínas y minerales.{{Al congelarla se conserva por un término de tres a seis meses, pero para obtener mejores resultados debe adquirirse carne de alta calidad.{{Cuando la selecciones asegúrate de que luzca húmeda y el color de su grasa vaya del blanco al amarillo pálido.{{Recuerda cortar las carnes rojas siempre en sentido perpendicular a las fibras.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{1 libra de lomito, viuda o puyaso{3 dientes de ajo{1 zanahoria en cuadritos{2 tallos de apio en cuadritos{1 cebolla grande en cuadritos{3/4 taza de vino blanco{1/2 taza de agua{1-1/2 cucharada de fécula de maíz{aceite para freír{tomillo y laurel al gusto{perejil al gusto (picado){sal y pimienta negra al gusto{{Preparación{{Inserta los ajos en la carne y márcala por ambos lados con aceite bien caliente. Une la zanahoria, el apio, la cebolla y el perejil, agrega esta mezcla a la carne junto con la sal, pimienta negra, tomillo y laurel. {{Hornea a 71 grados centígrados por aproximadamente media hora, deja reposar por unos minutos y elimina el exceso de grasa. Remueve los residuos que han quedado en el molde donde horneaste la carne y mézclalos con el vino blanco y el agua. Pon a hervir durante media hora a fuego bajo. Mientras hierve, disuelve la fécula de maíz en un poco de agua fría, agrégale un poco de agua caliente y únela a la mezcla que hierve. Deja enfriar. Coloca la salsa en el plato y luego la carne. Sirve frío.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{1 libra de papas{1 cebolla grande{1/2 taza de vinagre balsámico{aceite de oliva al gusto{sal y pimienta blanca al gusto{perejil picado para decorar{{Preparación{{Cocina las papas con cáscara, pélalas y córtalas en rodajas.{{Pica la cebolla en cuadros muy pequeños y ponla a sudar con un poco de aceite en una sartén precalentada. Al estar transparente deja caer el vinagre balsámico. hierve por media hora o hasta que la cantidad de líquido haya sido reducida un tercio.{{Sazona con sal y pimienta blanca y añade esta mezcla sobre las papas. Deja enfriar y decora con perejil finamente picado.

Cuando vayas a utilizar cebollas en ensaladas o reparaciones para tacos, pícalas y déjalas reposar en vinagre durante una hora para que pierdan su sabor fuerte. También puedes colocarlas durante unos minutos en un recipiente con agua hirviendo.{{{{

Una de las tendencias actuales en la preparación de ensaladas es incluir siempre un ingrediente crocante. Este “crunch” aporta una sensación agradable al mezclarse con el resto de elementos que, por lo general, son blandos. Pueden utilizarse crutones, maíz tostado o pasta frita.{{{{{{{

Lili Beteta{Fotos: Jorge Morales y Servicios{Fuente: Chefs Georgina Palacios, Paulo Izaguirre y Manuel Vargas; Sertecpro. Libro Mil ideas para la cocina y la mesa, Editorial Oceano.