Estimula el paladar con mariscos

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1        libra de salmón fresco
1        libra de róbalo
1        cucharadita de estragón
1        cucharadita de perejil
1        cucharadita de eneldo
1/2        taza de vinagre de arroz
1 1/4    taza de vino blanco
1        cucharadita de sal
1        cucharadita de pimienta blanca
2        cucharadas de aceite de oliva
4        onzas de crema
2        onzas de algas marinas
2        onzas de hojas de espinaca fresca
3        onzas de mantequilla
1/4     taza de cebollas tipo chalotes finamente picadas
3        dientes de ajo finamen te picados

Preparación

En un recipiente marina el salmón y el róbalo con vinagre de arroz, 1/4 de taza de vino blanco, estragón, perejil, eneldo, sal y pimienta blanca.  
En un tazón mezcla el aceite, crema, vino blanco restante, chalotes y ajos picados.

En un recipiente refractario unta la mantequilla y pon la carne marinada junto con las algas marinas y las espinacas.  Incluye la mezcla del tazón y hornea a 300 grados Fahrenheit, por 20 minutos o hasta que el líquido reduzca a la mitad.  Retira y sirve.

Rinde 6 porciones

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva
1    cebolla picada
1    chile pimiento verde picado
3    tallos de apio picado
1    cucharada de ajo picado
1    cucharadita de tomillo en polvo
1    cucharadita de orégano en polvo
1    cucharadita de albahaca en polvo
1    cucharadita de pimienta
6    tazas de caldo de pollo
2    tazas de vino blanco
1    libra de carne de cangrejo
1    libra de carne de langosta
1    libra de camarones pelados y desvenados
1    libra calamares


1/2    libra de almejas
1/2    libra de mejillones
2    tazas de tomates escalfados
1    taza de arvejas peladas

Preparación

Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, chile pimiento, apio y ajo.  Escurre el exceso de aceite y añade los condimentos en polvo.  Incorpora el caldo de pollo y el vino, deja hervir por cinco minutos.

Integra la carne de cangrejo, langosta, camarones, calamares, almejas y mejillones.  Cocínalos a fuego lento por cinco minutos más, añade los tomates y arvejas. Cuando el líquido se reduzca a una tercera parte, retira del fuego y sirve como ensalada caliente.