Pastel navideño

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1    libra de fruta cristalizada
1/2    taza de ron
1    libra de mantequilla
2    tazas de azúcar morena
1    cucharada de polvo para  hornear
1    lata de 8 onzas de leche eva-
    porada
1    cucharadita de canela en polvo
1    cucharadita de nuez moscada
1    cucharadita de nueces picadas
1    libra de pasas enharinadas
10    huevos
1/2    cucharada de bicarbonato

Preparación

Con un cuchillo afilado pica en trozos la fruta cristalizada y déjala macerar por una hora en el ron.

Engrasa y enharina un molde de 28 pulgadas y reserva.  Bate la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa.  Agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo.  Pasa la harina por un colador de cedazo y en forma de llovizna incorpórala a la mezcla.  Bate bien y añade las yemas de huevo.  

Incorpora la leche evaporada y vuelve a batir.  Por aparte bate a punto de nieve las claras y agrégalas a la mezcla, revuelve bien con movimientos envolventes e incorpora la fruta macerada en licor, la canela, nueces y pasas.   Coloca la mezcla sobre el molde y hornea a 300 grados Fahrenheit por 45 minutos.  Retira del fuego, deja enfriar y desmolda.

Yeni Leiva
Fuente: Noemí Mansilla de Chacón, chef del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, Intecap Guatemala 4.  Libro: Mil ideas y trucos para la mesa, Editorial Océano Guatemalteca.