Perlas de camote en salsa de naranja

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1    libra de pulpa de camote cocida
2    tazas de jugo de naranja
1/2    cucharadita de jengibre fresco picado
1/4    taza de azúcar
1    raja de canela

Preparación

En una olla pequeña hierve el jugo de naranja junto con el azúcar, jengibre y canela.  Deja en el fuego hasta que se reduzca a la mitad o hasta que tome la consistencia de almíbar.

Calienta la pulpa de camote con la mitad de la miel anterior y deja que hierva.  Retira del fuego y deja enfriar.
Forma copos con la pulpa, sírvelos en platos y rocíalos con el resto del almíbar.

Por Yeni Leiva