Conmucho sabor: Hanwalaya de arroz

Rinde 2 porciones

Ingredientes
2    onzas de arroz salvaje
2     onzas de arroz basmati
1    onza de arroz amarillo
1/2    onza de zanahoria
2    onzas de escalopes
1/2    onza de arvejas
1/2    onza de cebolla

1/2    onza de chile pimiento
4    onzas de camarón
4    onzas de calamares
2    onzas de mejillones
2    chiles morrones

Preparación

Cuece individualmente los diferentes tipos de arroz, para obtener el punto adecuado de cada uno.  Prepáralos con consomé, agua, eneldo, tomillo, laurel y cebolla.

Por aparte fríe los mariscos con mantequilla y retíralos del fuego cuando estén al dente.  Cocina los vegetales hasta que alcancen el mismo punto.
Mezcla la variedad de arroz con los vegetales en una sartén con mantequilla.  Finalmente decora con los mariscos y sirve.

Fuente: Servicios Técnicos Profesionales, SERTECPRO.  Festival Gastronómico 2006.

Rinde 4 porciones

Ingredientes
2    remolachas cocidas, cortadas en rodajas delgadas
1    libra de malanga cocida, cortada en rodajas
2    tazas de verdolaga fresca cortada en tiras o retoños de bambú al gusto y     picados
1    manojo de berro fresco picado
5    espárragos pasados por agua hirviendo
¼    taza de gajos de mandarina
2    manzanas cortadas en juliana
2    cucharadas de azúcar
4    onzas de malanga frita y cortada en rodajas

Ingredientes para el aderezo
½    taza de puré de manzana
1    cucharada de aceite de ajonjolí
1 ½    taza de caldo de pollo
    azúcar al gusto
    vinagre de arroz al gusto
    miel de maple al gusto

Preparación

En una ensaladera grande, mezcla todos los ingredientes para la ensalada, a excepción de la malanga frita.
Aparte mezcla los ingredientes del aderezo hasta incorporarlos.

Coloca la ensalada en platos planos y rocía encima el aderezo.  Decora con la malanga frita y sirve.


Yeni Leiva

Fuente: Intecap.  Festival Gastronómico 2006.