Enrollado de pollo

Rinde 8 porciones

Ingredientes
3    libras de filete de pollo
2     cucharadas de sal
2     cucharaditas de pimienta
2     cucharadas de consomé
2     cucharadas de cilantro picado
1/2     taza de aceite
1/2     taza de miel
2     cucharadas de mostaza
      papel de aluminio

Para el relleno
1     libra de almendra tostada y picada
4     onzas de nuez tostada y picada
1     vaso de crema

Preparación

Enun tazón mezcle la sal, pimienta, consomé, cilantro, aceite, miel ymostaza.  Revuélvalos bien y viértalos sobre los filetes, déjelosreposar por 30 minutos.

Para el relleno vierta en un tazón los ingredientes y mézclelos bien hasta obtener una pasta consistente.

Sobreuna superficie plana coloque el papel aluminio del lado opaco y añadala carne sazonada. Coloque el relleno en el borde de la carne.

Enrolle el papel de aluminio y vaya retirándolo mientras la carne queda comprimida y enrollada.

Cubra el rollo y asegúrelo con cáñamo formando canales.

Hornee en baño María a 300 grados Fahrenheit por 30 minutos.

Paraservir retire el pollo del horno y déjelo enfriar.  Cuidadosamentequítele el papel de aluminio y corte la carne en rodajas.

Sírvala en platos planos y rocíe con la salsa de mora.

Ingredientes para la salsa de mora

2     tazas de huesos de pollo
1     taza de cáscaras de zanahoria
1     taza de hojas de apio
1     diente de ajo triturado
2     latas de pasta de tomate de 8 onzas cada una
1/2     litro de vino tinto
1     sobre de sopa de cola de res
1     cebolla picada
1     libra de moras cortadas en trozos
1     onza de mantequilla
1     taza de miel
      sal al gusto


Preparación

En una sartén grande dore los huesos junto con las hojas de apio y cáscaras de zanahoria.
Incorpore el ajo triturado y la pasta de tomate, deje cocinar a fuego medio hasta que se oscurezcan.
Llévela nuevamente a ebullición, incluya la mitad del vino tinto y déjelo reducir.
Diluya en un vaso de agua la sopa de cola de res e incorpórela a la preparación.
Pase la salsa por un colador y deseche los huesos y las hojas de zanahoria.
Enuna olla limpia agregue la mantequilla y saltee la cebolla.  Agreguelas moras junto con el resto del vino, reduzca la preparación a lamitad.
Añada la salsa anterior, vierta la miel y deje cocinar por diez minutos más o hasta que adquiera consistencia.


Fuente:chef Noemí Mansilla de Chacón.  Instituto Técnico de Capacitación yProductividad INTECAP.  Centro de capacitación Guatemala 4.