Lentejas, el oro verde

Por su alto contenido nutritivo y la versatilidad para su preparación, las lentejas son un alimento predilecto para estimular el desarrollo físico y mental de adultos y niños.

Estas leguminosas no sólo representan una importante fuente de energía y vitalidad, también aportan al organismo una buena cantidad de hierro, el cual previene la anemia, y proteínas vegetales que contribuyen a la formación de músculos.

El beneficio a nivel cardiovascular consiste en limitar la aparición de enfermedades cardíacas, pues su contenido en fibra facilita la eliminación de toxinas y la disminución de los niveles de colesterol.

En el caso de pacientes diabéticos, facilita la asimilación de hidratos de carbono y el metabolismo de grasas y azúcares.  
Para llevarlas a la mesa basta con cocinarlas hasta que estén suaves y guisarlas según tus gustos.

Yeni Leiva

Fuente: Karen Sozel, nutricionista.  Libro: Larousse de la Dietética y la Nutrición.