Ensalada de lechugas

Rinde 3 porciones

Ingredientes
1/2    paquete de pan de rodaja
1     barra de mantequilla
2     bandejas pequeñas de tomate cherry
1     lechuga escarola verde
1     lechuga escarola morada
3     tomates ciruelos
4     onzas de queso mozzarella
      sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta
1     onza de vinagre balsámico
2     onzas de aceite de oliva
4     onzas de queso parmesano
1     pizca de pimienta recién molida

Preparación

Elimine la corteza de las rodajas de pan y con movimientos de aserrar córtelas en pequeños trozos y dórelos en el horno junto con la mantequilla.  Cuando estén bien dorados retírelos del fuego.

Corte el queso mozzarella en trozos.

Corte en cuadros los tomates cherry.

Corte las lechugas en tiras delgadas y en una ensaladera mézclelas junto con el queso, tomates y crutones de pan.
Para la vinagreta mezcle todos los ingredientes en un tazón y rocíelos sobre la ensalada.

Fuente: chef Noemí Mansilla de Chacón.  Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP.  Centro de capacitación Guatemala 4.