Del mar a su mesa

Si entre sus planes a corto plazo está preparar una comida especial, ponga en práctica los trucos de la alta cocina y lleve a su mesa el exótico sabor de los mariscos preparados al estilo gourmet.

Las distintas preparaciones a base de los frutos del mar suelen tener una mezcla de colores, aromas y sazones que pueden aprovecharse para presentar platillos más elegantes en su mesa. La chef Aura Marina Equité sugiere que ponga en práctica su creatividad, así como mantener ingredientes frescos de buena calidad.  Una manera de verificar que la carne esté en óptimas condiciones es que al tocarla esté consistente y sin mal olor.  

Si es una variedad entera observe que los ojos sean brillantes y transparentes, las agallas rojas y sin magulladuras, la piel tersa y cubierta con escamas firmes o caparazones sólidas. Para hacer de sus recetas un deleite al estilo gourmet, una opción es que el corte del pescado sea por la mitad y en forma horizontal, ya sea con o sin espinas, luego rellénelo con algún preparado a base de camarón, langosta y hierbas picadas, o simplemente corte en filetes y cocine en forma de enrollado.

Si quiere menguarles el sabor original, una buena alternativa es marinarlos con vino blanco o abundante jugo de limón y dejarlo reposar por media hora.  O bien condiméntelo con eneldo, romero o estragón fresco, pimienta blanca y un toque de páprika.

La manera de servirlos también forma parte del atractivo visual, es por ello que la chef Itos Vásquez recomienda presentarlos cortados en filetes, rodajas o enteros, pero bien limpios; los platos deben llevar el borde libre, si prefiere use recipientes de distintas formas, tamaños y colores lisos, o sólo recurra a las piezas blancas.  Con un poco más de tiempo en la cocina y con todos los ingredientes necesarios dispóngase a preparar cualquier pescado de una manera especial.

• Alioli para mariscos
Para cocinar esta salsa licúe un diente de ajo con dos yemas de huevo, una taza de aceite de oliva y, al conseguir una mayonesa espesa, sazone al gusto e incorpore una cucharada de vinagre.  Rocíe sobre cualquier marisco previamente cocido.

• ¡Langostas en el congelador!
Cuézalas al vapor o en agua hirviendo, enfríelas, límpielas y sáqueles la carne.  Envásela en un recipiente rígido y hermético, introdúzcala al congelador y tendrá langosta por un lapso no mayor de tres meses.

• Cuézalos en microondas
Si son pescados enteros, para su cocción tome en cuenta la forma y el peso, prefiera guisarlos en pequeños lapsos de tiempo y vaya aumentando de minuto en minuto hasta obtener el punto deseado de la carne.

• Quítele las espinas
Corte el pescado en forma horizontal y por debajo de la espina central inserte la punta de un cuchillo bien afilado.  Con movimientos de aserrar mueva hasta llegar a la cabeza de manera que desprenda el esqueleto.