Incomparable sabor

Las pastas son tan preciadas en la cocina porque se preparan al instante, además pueden combinarse con un amplio abanico de ingredientes. Conozca las variedades disponibles y con algunas técnicas culinarias, conviértalas en un festín de sabores.

Las múltiples variedades de pasta se elaboran a partir de harina de trigo, sal y huevo.  En algunos casos la preparación de la masa incluye purés de tomate, espinaca o zanahoria, que le dan color y le mejoran el valor nutricional.  Para consumirlas, primero es necesario cocinarlas hasta que estén suaves o semiduras, es decir al dente, y luego combinarlas con salsas, carnes, mariscos, verduras y quesos, según su gusto. 

La versatilidad de ingredientes con los cuales se pueden conjugar las hace más nutritivas y energéticas.  Lilian Rosal, nutrióloga, menciona que si de vez en cuando se consumen en porciones moderadas, se enriquece al organismo con hidratos de carbono, proteína, fibra, sodio, calcio, hierro, fósforo, potasio, vitaminas B1 y B2.

Para optimizar esos nutrientes e incluirlos en la alimentación, la chef Mindy García menciona que los fideos, linguini, tallarines, fettuccini y espaguetis resultan excelentes para servirlos bañados en salsa roja o blanca, así como mezclarlos con queso parmesano o mozzarella, en especial si la preparación es al horno.

Cuando la receta incluye salsa y carne, trozos de champiñones, pollo o vejetales opte por pastas tubulares como las plumas o penne y los macarrones.  Éstas, por ser gruesas y cilíndricas, absorben bien la sazón de los ingredientes. 

Las conchas y coditos, el farfalle o mariposa y el fusilli o tornillo, entre otras, úselas para recetas frías, de preferencia con vegetales y algunos aderezos; las estrellitas, letras o maravillas añádalas a cualquier tipo de sopa.

Los canelones o la lasaña son variedades aptas para rellenar con preparados a base de legumbres, carne o queso, según su elección.  Sea cual sea la opción que elija, lo básico es vigilar que la pasta no quede demasiado cocida, para que así pueda apreciar mejor su sabor.

Perfecta para otro día
Si le sobró pasta ya preparada, rocíela con aceite de oliva y refrigérela.  Antes de usarla caliéntela uno o dos minutos en el microondas.

Mejore la sazón
Para que sus espaguetis con mantequilla y queso queden más sabrosos, durante el proceso de cocción incluya unos dientes de ajo y unas hojas de laurel.

Pasta al dente
Obténgala al cocerla sólo por cinco minutos o el tiempo que indique el fabricante, escúrrala y pásela por agua fría para detener el proceso de cocción.