Valor nutritivo de las hierbas

Al vapor, guisadas, en sopas o ensaladas, las hojas verdes como las acelgas, berros, espinacas o quiletes, entre otras son nutritivas alternativas para complementar tu dieta.

Las hierbas contienen riqueza de nutrientes y se recomienda añadirlas a la dieta, por lo menos, dos o tres veces a la semana. De preferencia las deben consumir mujeres en edad fértil, embarazadas, así como niños y personas de la tercera edad.  

Según explica la nutricionista Carmen Rosa Guillén de Alfaro, las hierbas son buena fuente de ácido fólico. Ésta es una vitamina hidrosoluble, necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina.

Las hojas verdes también son fuente de vitamina A, importante para la salud ocular, piel y defensas del organismo, y ricas en hierro, mineral que forma parte de la hemoglobina, cuya función es transportar oxígeno a todos los tejidos. La espinaca proporciona un aporte de vitamina C. Además, si se les agrega jugo de limón se absorbe mejor el hierro.

También pueden aprovecharse las hojas de algunas verduras como las de nabo, yuca, retoños o puntas de ayote, porque su contenido de riboflavina y niacina es básico para mantener la salud de la piel y el sistema nervioso. 


Por Margarita Pacay

Fuente: Nutricionista Carmen Rosa Guillén de Alfaro, de Soluciones Nutricionales. Iris Cotto Leiva, nutricionista del Centro de Asesoría en Nutrición y Alimentación, de la USAC. Contenidos Actualizados de Nutrición y Alimentación, del INCAP-OPS.