Cocina navideña: Pollo relleno

Rinde 5 porciones

Ingredientes

• 1 pollo entero de 3 libras como mínimo
• 2 yardas de cáñamo
• 1 aguja
• 1 cono de hilo oscuro
• sal, pimienta, páprika, miel y mostaza tipo Dijon al gusto

Para el relleno

• 1 ½ libras de carne molida
• ½ libra de queso mozzarella
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo batido
•  sal, pimienta, laurel y tomillo al gusto

Variación para relleno dulce

• 4 onzas de nueces, almendras y pecanas
• 2 manzanas
• ½ libra de uvas
• 4 onzas de pasas

Nota: si preparas este relleno omite el ajo y el pimiento.

Preparación

Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. En una sartén saltea en el siguiente orden: primero la cebolla, luego el ajo, a continuación el pimiento y la carne, agrega laurel, tomillo y sazona.

Deja enfriar y mezcla con el queso mozzarella y el huevo batido. Reserva.

1. Limpia el pollo y empieza a separar la piel desde la rabadilla con cortes pequeños para ir separando poco a poco la carne. Con cuidado porque puede resbalarse.

2. Continúa haciendo pequeños cortes sosteniendo el pollo en posición vertical. No cortes las alas y al llegar a los muslos dales vuelta y corta el hueso a la mitad para que no pierdan la forma.

3. Al terminar de deshuesar lava el pollo y verifica que no hayan quedado astillas de hueso y que la piel no esté rota o rasgada.

4. Para rellenarlo cose la parte superior con el hilo oscuro. Empieza a rellenar el pollo hasta que vuelva a tener su forma original y cóselo de nuevo para asegurar que el relleno no se salga.

5. Barniza el pollo con un poco de miel, orégano, páprika, sal, pimienta y mostaza tipo Dijon.

6. Amárralo con el cáñamo asegurándolo bien.

7. Precalienta el horno por 15 minutos. Luego hornea el pollo, cubierto con papel aluminio, por una hora a 350 grados Fahrenheit.

A continuación retira el papel aluminio para que se dore, y sácalo.





















Por Karla Rímola
Fotos Jorge Morales

Fuente: Chef Vanesa Taracena, instructora del Centro de Turismo del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad -INTECAP-, teléfono 1565.










NOTA
Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.