Guindas forradas de chocolate

Ingredientes{{3 onzas de chocolate blanco{1/2 cucharada de glucosa{1/2 clara de huevo{1/2 libra de azúcar glass{20 guindas con tallo{6 onzas de chocolate oscuro de cobertura{{Preparación{{Derrite el chocolate blanco en baño María, evitando que se queme. Luego agrega la glucosa. Retira del fuego y mezcla bien.{{Cuando enfríe sácalo de la olla y agrega el azúcar glass paulatinamente alternando con la clara de huevo. Amasa en una mesa y añade un poco más de azúcar glass hasta obtener una masa que no se pegue.{{Toma porciones pequeñas de esta pasta y cubre una por una la mitad de las guindas, procura dejar visible el tallo. Luego refrigera por 15 minutos.{{Por aparte derrite el chocolate negro y baña la otra mitad de las guindas.{{Para que sequen colócalas sobre papel parafinado, puedes refrigerarlas para acelerar el proceso.{

Karla Rímola Molina{Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales{Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad{Instructora: Lilian Callejas{