Peras bañadas en chocolate

Ingredientes{6 peras maduras, pero firmes{2 cucharadas de jugo de limón{4 onzas de azúcar granulada{5 onzas de agua{5 onzas de vino tinto{1 raja de canela{{Salsa{1 taza de crema espesa{5 onzas de azúcar morena{2 cucharadas de mantequilla sin sal{2 cucharadas de almíbar{1/2 taza de leche{7 onzas de chocolate negro cortado en trozos{{Preparación{Pela las peras con cuidado de no quitar los troncos. Retírale el corazón por abajo, báñalas con el jugo de limón para que no se oxiden y pierdan su color original.{{Calienta en una olla a fuego lento el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Añade las peras, el vino y la raja de canela y, si fuera necesario, agrega un poco más de agua de modo que queden casi cubiertas.{{Deja que hiervan, tapa y deja cocinar por 15 minutos o hasta que las peras estén suaves.{{Salsa{Cocina a fuego lento todos los ingredientes excepto el chocolate. Deja sobre la lumbre hasta que el azúcar se disuelva y lleva a ebullición. Deja hervir removiendo constantemente por 5 minutos.{{Retira del fuego e incorpora el chocolate paulatinamente hasta que se funda.{{Pasa las peras a una fuente y deja hervir el almíbar hasta que quede reducido a 4 cucharadas aproximadamente. Luego añade este almíbar a la salsa de chocolate y mezcla hasta que quede integrado. {{Sirve las peras bañadas con esta salsa.{

Karla Rímola Molina{Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales{Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad{Instructora: Lilian Callejas{