Pastel selva negra

Ingredientes{7 huevos {8 onzas de harina{2 onzas de fécula de maíz{1 1/2 tazas de aceite{3 cucharaditas de bicarbonato{1/2 cucharadita de cremor tártaro{2 onzas de cocoa amarga{6 onzas de agua caliente{1/2 cucharadita de sal{12 onzas de azúcar{{Preparación{Cierne los ingredientes secos dos veces. Por aparte diluye la cocoa en agua caliente.{Separa la clara de las yemas.{{Sobre una superficie amplia y limpia mezcla con las manos las yemas y el azúcar, hasta que tengan punto de cordón.{{En un recipiente mezcla los ingredientes secos alternando con el aceite y la cocoa disuelta, bate hasta que esté todo bien integrado. Por aparte bate las claras a punto de nieve y agrega el cremor tártaro. Después une las dos mezclas con movimientos envolventes y con la ayuda de una paleta.{{Vierte la mezcla obtenida en un molde previamente engrasado y enharinado. Calienta el horno a 350 grados Centígrados por 30 minutos aproximadamente.{{Ingredientes del almíbar para humedecer el pastel{2 tazas de jugo de guinda{1/2 taza de agua{6 onzas de azúcar{1 raja pequeña de canela{1 1/2 onza de licor de café o amareto{{Preparación{En una olla lleva todos los ingredientes al fuego, menos el licor. Deja que se cocinen hasta que hiervan y se desprendan los aromas. Retira del fuego y deja enfriar. Añade el licor.{{Decoración{1 libra de crema para batir{8 onzas de azúcar{1 libra de guindas rojas{1/2 libra de chocolate de cobertura{1 pliego de papel parafinado{{Preparación{Parte el pastel en dos capas, humedece la de abajo con el almíbar. Después coloca una capa de crema y encima las guindas partidas a la mitad, cubre con la otra capa del pastel y húmedécelo también. Luego, cubre el pastel con el resto de la crema y decora con el chocolate y las guindas.{

Karla Rímola Molina{Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales{Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad{Instructora: Lilian Callejas{