Pastel de ciruela

Ingredientes del bizcocho{7 huevos separados{5 ciruelas pasa sin semilla y maceradas en vino o licor{3 onzas de harina{1 onza de fécula de maíz{4 onzas de azúcar{1 cucharadita de sal{{Preparación{Bate las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que cambién de color. Agrega las ciruelas maceradas ya licuadas. Añade la harina, la fécula de maíz y la sal con una paleta, hazlo alternando con las claras y remueve en forma envolvente.{{Después vierte la mezcla en un molde engrasado sólo del fondo y mételo al horno a 350 grados Fahrenheit por 25 minutos. {{Deja enfriar por tres minutos y luego desmóldalo. Déjalo enfriar totalmente.{{Para la crema pastelera{½ litro de leche líquida{2 onzas de fécula de maíz{6 onzas de azúcar{3 yemas de huevo{1 cucharadita de vainilla{{Preparación{Licua todos los ingredientes y luego cocina a fuego medio hasta que espese moviendo constantemente. Reserva la mezcla obtenida en un recipiente plástico con tapadera.{{Ingredientes para la cubierta de ciruelas{2 onzas de azúcar {4 onzas de agua{1 taza de jugo de manzana{8 onzas de ciruela pasa sin semilla{{Preparación{En una olla pon a hervir todos los ingredientes durante ocho minutos a fuego medio. Por aparte, corta en dos el bizcocho y humedécelo con un poco de almíbar, en una de las mitades unta la superficie con la crema pastelera y coloca la otra encima. {{Después cubre todo el bizcocho con la preparación de la cubierta. Decora con turrón y espolvorea canela molida.{{Para el almíbar{4 onzas de azúcar {8 onzas de agua{1 raja de canela {1 onza de vino tinto{{Preparación{Cocina a fuego medio el azúcar con el agua y una raja de canela, deja hervir hasta que la canela suelte su aroma. Luego, retíra el recipiente del fuego y agrega el vino tinto.{{Para el turrón{3 claras de huevo{6 onzas de azúcar granulada{1 cucharadita de jugo de limón{{Preparación{Bate las claras de huevo con el azúcar y el jugo de limón hasta que se formen picos duros.{

Karla Rímola Molina{Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales{Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad{Instructora: Lilian Callejas{