Nicaragua, tierra del pinol y del maíz

Una buena parte de la alimentación se basa en el maíz, a partir del cual se preparan una diversidad de platos. Otro elemento esencial de su cocina es el pinol, es por ello que mundialmente los nicaragüenses son conocidos como pinoleros. {{Entre los platos más representativos destacan la sopa de albóndigas con lomo de cerdo, tortillas, hierbabuena y achiote. {{Otro plato de maíz que se lleva los aplausos es el tamal, con sus infinitas variantes. Los más célebres son los nacatamales, los yoltamales, el tamal pisque, los tamales o tamalitos rellenos, los revueltos y los dulces. {{El gusto por comer carne en este país centroamericano también tiene su historia, ya que data de principios de la época colonial, cuando los españoles establecieron haciendas ganaderas donde criaban miles de vacas. {{Para los habitantes el producto cárnico es tan importante que no desaprovechan nada. Disfrutan la carne de todas las maneras posibles: asada a las brasas, guisada, en sopa, como carne deshilachada y en salpicón. {{Por sólo nombrar otras tentaciones de la carne, se encuentra la famosa sopa de cola de res con verduras, condimentada con culantro. {{Su rica producción de fruta promueve la fabricación de dulces típicos y repostería de influencia española.{{

Rinde 8 porciones{{Ingredientes{{- 1 gallina criolla de 4 libras{- 1/2 libra de masa de maíz{- 1/2 onza de achiote{- 3 pimientas gordas{- 3 naranjas agrias{- 3 ramas de hierbabuena{- 2 libras de yuca ya cocida {- 2 unidades de pipián{- 4 unidades de quiquisque{- 1 chile pimiento{- sal al gusto{{Preparación{{Cocina la gallina con 1 1/4 litro de agua hasta que esté blanda. Separa del caldo y déjala enfriar para luego deshuesarla.{{Por aparte, agrega a la masa de maíz la mitad del achiote y la mitad de la carne de gallina cortada en tiritas finas. Condimenta con hierbabuena picada, pimienta bien quebrada y agrega el jugo de naranja y sazona con sal. Con la masa obtenida elabora albóndigas medianas o de 1 1/2 onzas. {{Pon a hervir el caldo y agrega el quiquisque, después de 5 minutos añade los pipianes, albóndigas y por último la yuca cocida.{{* Nota: puedes reemplazar los quiquisques por malanga y los pipianes por güicoyitos tiernos.

Karla Rímola Molina{Fotos: Jorge Morales{Recetas: Chef Emiliano Castro, correo electrónico: ecastro@hotelesprincess.com, Festival Gastronómico Centroamericano hotel Princess Guatemala, www.elsalvador.com, www.rds.org.hn, www.mundolatino.com, www.visitguatemala.com