Honduras con su sabor caribeño

La cocina de lo que hoy constituye la República de Honduras fue producto de la influencia de la rica costumbre de las culturas indígenas de Mesoamérica y la no menos compleja tradición cultural alimentaria de influencia suramericana.{{De este legado cultural provienen una serie de prácticas de cultivo y formas de consumo del maíz, diferentes a las utilizadas en el resto de Mesoamérica, como por ejemplo la ausencia de la nixtamalización del maíz o cocción con cal.{{La alimentación con tortilla tampoco era de su predilección, ya que en su lugar se comía yuca y frutas molidas para la preparación de comidas, bebidas fermentadas o cocidas y atoles.{{Por su parte, los españoles introdujeron el cultivo de cereales como el trigo y la cebada, variedades de frutas como higos, membrillos, naranjas, mandarinas, limas y melones. Así como especies distintas de animales como las vacas, cerdos, ovejas, palomas y gallinas.{{Otro factor que contribuyó a enriquecer la diversidad de la gastronomía hondureña fue el establecimiento de la población negra; quienes, al igual que los conquistadores, eran portadores de una tradición alimentaria propia.{{El aumento de la población afroamericana y específicamente de los garífunas y sus sucesivos intercambios, trajo como consecuencia el desarrollo de una dieta distinta en la parte norte del país basada en el cultivo y procesamiento de la yuca, con la cual se elabora cazabe y diferentes tipos de tortillas y bebidas.{{En esta cocina se mezclan los frutos del mar como camarón, pulpo y calamar con el característico sabor del coco.{{Por otro lado, la cocina hondureña tradicional se vale del uso de una variada lista de condimentos como: ajo, cebolla, achiote, cominos, canela, aiguaste, orégano, especias, jengibre, albahaca, hierbabuena, canela, clavos de olor, pimienta gorda y pericón.{

Rinde 6 porciones{{Ingredientes{{- 1 libra de calamares limpios{- 1 libra de camarón mediano sin cáscara{- 1 libra de caracol limpio, cocinado por separado{- 1 libra de mejillones{- 1 plátano maduro cortado en cuadros de media pulgada{- 2 cocos sazones con el agua y la carnaza{- 4 onzas de apio{- 1 cebolla mediana{- 1 onza de aceite de coco o aceite de oliva{- 4 onzas de crema de leche {- sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Limpia los mariscos y cocina el caracol en un litro de agua y un poco de sal hasta que esté blando. Córtalo en trozos de media pulgada y reserva el jugo obtenido.{{En una sartén saltea ligeramente en un poco de aceite la cebolla, apio y plátano.{{Retira la carnaza del coco y licúala junto con el agua, después cuela y vierte esta leche en una olla y caliéntala, agrega los demás mariscos; cocina por 8 ó 10 minutos. Añade los caracoles y el jugo donde se cocieron. Vierte la crema de leche, sazona con sal al gusto.{{* Nota: la carnaza y el agua de coco se licúan bien y se cuelan en una manta fina para que no queden partículas.

Karla Rímola Molina{Fotos: Jorge Morales{Recetas: Chef Emiliano Castro, correo electrónico: ecastro@hotelesprincess.com, Festival Gastronómico Centroamericano hotel Princess Guatemala, www.elsalvador.com, www.rds.org.hn, www.mundolatino.com, www.visitguatemala.com