Guatemala, sabor a tradición

Guatemala se caracteriza por ser un país rico en tradiciones, particularmente por aglutinar un fuerte contingente de poblaciones indígenas, herederas de grandes civilizaciones. También pertenece al área cultural llamada Mesoamérica. {{La gastronomía tradicional guatemalteca se basa en una alimentación mixta, y sus elementos fundamentales son el maíz, el frijol y el chile. A la vez incluye productos de recolección, caza, pesca y animales domésticos.{ {El maíz ha sido el alimento básico en la dieta del guatemalteco, pero a veces es sustituido por el pan, principalmente en las regiones de presencia ladina o mestiza. {{En el marco de las comidas tradicionales existe una estrecha relación cultural, social y espiritual, el caso específico es la elaboración de platillos exquisitos de comidas y bebidas durante las celebraciones de las fiestas patronales y en las veneraciones de un difunto. Asimismo, el acompañamiento de atoles y chocolate.  {{La cultura guatemalteca hace una clasificación de comidas ordinarias o comunes que forman parte de la alimentación diaria, comidas especiales, elaboradas para un evento familiar y, las comidas rituales, aquellas que forman parte de las ceremonias celebradas por la comunidad y convertidas en una ofrenda por agradecimiento o petición.

Ingredientes para hacer el pan{{- 1 libra de harina{- 5 onzas de margarina{- 1/2 onza de polvo para hornear{- 1/2 onza de levadura{- 3 huevos{- 5 onzas de azúcar{{Preparación{{Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme, o hasta que se despegue del recipiente o de las manos.{{Déjala reposar en bolas de 1 onza cada una, durante 30 minutos. Después hornéalas durante 45 minutos a 180 grados centígrados.{{Ingredientes del relleno{{- 1 vaso de leche{- 2 onzas de azúcar{- 1/2 onza de margarina{- 1 onza de maicena{- 1 huevo{- 1 onza de pasas{- 1 onza de fruta cristalizada{- canela en polvo al gusto{{Preparación{{Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada.{{Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar.{{Ingredientes para la cobertura del pan{{- 10 huevos{- 7 onzas de harina{{Preparación{{Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma.{{Para freír el pan{{Pon a calentar el aceite en una sartén hasta que alcance los 180 grados centígrados, cuando esté caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y fríelos por aproximadamente 10 minutos.{{Ingredientes para la miel{{- 1 libra de azúcar{- 1 onza de canela en raja{- 1 onza de ron{- 2 litros de agua{{Preparación{{Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen.{{Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sirve.

Karla Rímola Molina{Fotos: Jorge Morales{Recetas: Chef Emiliano Castro, correo electrónico: ecastro@hotelesprincess.com, Festival Gastronómico Centroamericano hotel Princess Guatemala, www.elsalvador.com, www.rds.org.hn, www.mundolatino.com, www.visitguatemala.com