El Mediterráneo en tu mesa

Ingredientes de la más alta calidad, sabores variados, aceite de oliva y más aceite de oliva conforman platillos de sencilla preparación, pero destinados a paladares realmente exigentes.  Por el placer de comer bien ¡Mmm qué delicia!

Por Brenda Enríquez

Fotos: Julieta Ordóñez

Jamones, quesos y vegetales

Rinde 2 porciones

Ingredientes

4 lascas de zanahoria

4 lascas de zucchini

4 lascas de berenjena

1 alcachofa

4 hongos crimini

4 champiñones

1 hongo Portobello

3 tomates uva

1 un diente de ajo machacado

3 aceitunas verdes sin semilla

3 aceitunas kalamata

2 lascas de jamón curado

2 lascas de jamón ahumado

4 onzas de queso mozzare- lla fresco (bocconcini)

hojas de arúgula fresca

aceite de oliva extra virgen

tomillo fresco

albahaca fresca

sal y pimienta al gusto

Se recomienda acompañar con pan artesanal, pesto y vinagre balsámico.

Preparación

Coloca sobre una parrilla las lascas de zanahoria, zucchini y berenjena, asa de lado a lado hasta que tengan la marca de la parrilla (si es necesario pasa por agua hirviendo las lascas de la zanahoria antes de colocarlas en la parrilla, para que estén blandas).  Corta la alcachofa por la mitad y ponla sobre la parrilla.

Por aparte distribuye los hongos en una bandeja y agrega aceite de oliva y tomillo fresco.  Hornea por 35 minutos a 180 grados centígrados.

Corta por la mitad los tomates uva y añade hojas de albahaca, el diente de ajo, aceite de oliva y pimienta recién molida.

De forma creativa coloca sobre un plato todos los ingredientes y acompaña con un buen vino.

Panino de pollo con espinaca y queso feta

Rinde 2 porciones

Ingredientes

3 rodajas gruesas de pan de molde artesanal

1 pechuga de pollo

6 hojas de espinaca fresca

1 tomate manzano

2 onzas de queso feta en lascas

1 lasca de zanahoria

1 lasca de zucchini

2 cucharadas de mayonesa o yogur natural

3 onzas de yuca

albahaca

romero

perejil

aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

Acompaña con chips de yuca y aderezo de hierbas.

Preparación

Pon a dorar el pan en una plancha o parrilla.  Parte la pechuga a la mitad, condimenta al gusto y cocina a la plancha.  Escalfa el tomate manzano (hazle una X con un cuchillo en la parte superior y colócalo por 10 segundos en agua hirviendo, corta la cocción en agua con hielo y retira la piel) y rodájalo.

Aderezo

Pon las dos cucharadas de mayonesa y añade albahaca, romero y perejil finamente picados, sazona con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para los chips

Corta lascas finas de yuca y coloca en una bandeja con papel encerado, hornea a 180 grados centígrados, por aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas.  También puedes cocinar con método de inmersión en aceite vegetal.

Presentación

Coloca aderezo en las dos rodajas del pan artesanal, agrega espinaca, pollo, queso feta, tomate manzano, zanahoria y zucchini.

Ensalada mediterránea

Rinde 4 porciones

Ingredientes

2 hojas de radicchio

6 hojas de arúgula fresca

3 hojas de lechuga frise

2 hojas de lechuga romana

3 gajos de naranja

3 uvas negras sin semillas

4 cuadros de queso feta

3 nueces pecanas

1 cucharada de miel

1 onza de mantequilla sin sal

6 arándanos deshidratados

3 aceitunas kalamata

3 tomates uva

1/4 de pepino en cuadros

2 onzas aceite de oliva

1 onza de jugo de limón

hojas de perejil

sal y pimienta recién molida

Preparación

Lava y desinfecta todos los ingredientes.  Corta las lechugas con las manos en pedazos pequeños.

Para las nueces pecanas: coloca en una bandeja de teflón o papel encerado las nueces, agrega mantequilla y miel, hornea a 180 grados centígrados por 10 minutos. 

Acomoda todos los ingredientes en una ensaladera y aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Fuente: Chef ejecutivo Esteban García Cifuentes, Asociación Italiana de Beneficencia, Club Italiano, teléfono (502) 2495-5100.