Nada como el olor del pan recién hecho. Si estás dispuesta a prepararlo en casa, te compartimos algunos de los secretos del chef y panadero español Xavier Barriga.

Por Claudia Selva
Estos son algunos consejos para hacer masa para pan que recogimos de la visita a Guatemala del chef español Xavier Barriga, un reconocido panadero que vino como invitado al I Congreso Internacional de Repostería “Endulzando Guate”, organizado por la Asociación Guatemalteca de Repostería:

1

El gluten permite que puedas extender la masa, es como una red tridimensional que se forma al amasar y atrapa el anhídrido carbónico, para hacer que suba.

2

Se puede hablar de tiempo de amasado, pero variará según la receta que elijas hacer. Lo que debes reconocer es el punto en el que tiene que estar para hacer el pan: si tomas un trozo de masa y al perforarla con el dedo forma círculos perfectos, es que ya está lista.

3

Otra manera de saber que ha sido suficiente amasada es cuando la masa se pone brillante, o cuando se despega de los bordes del recipiente en que se está amasando.

4

Si una harina es más dura necesita ser amasada más tiempo porque tiene más proteína, mientras que si es más floja o suave se amasará de inmediato.

5

El clima tiene mucho que ver, entre más cálido la cantidad de levadura debe aumentarse. Por el contrario, si hace frío será una cantidad menor la que debas agregar.

6

En una masa a la que se le van a integrar aceitunas picadas o cualquier otro ingrediente como cebolla, nueces o pimientos, estos se añadirán hasta el final, para evitar teñir la masa.

7

Recuerda que la temperatura final óptima de la masa es entre 22 a 24 grados centígrados.

¿Más consejos?

Delicias picantes

Harinas, sabores inesperados

Lo nuevo en pasteles