Chiles morrones en vinagreta

Ingredientes

2     libras de chiles morrones
1     litro de agua
½     litro de vinagre blanco
3     hojas de laurel
1     ramita de tomillo
ácido acético 2.5
sal, pimienta y clavo de olor al gusto

Preparación

Corta y limpia el chile morrón ponlo a cocer con el agua, hojas de laurel, tomillo y el vinagre.  Deja en el fuego hasta que hierva.  Después añade el ácido acético y deja que se cueza por un minuto más.  Retira y pásalo por colador.  Reserva.

Para esterilizar los frascos de manera artesanal coloca en una olla de doble fondo una rejilla o un trapo limpiador esterilizado, y sitúa los recipientes con la boca hacia abajo y encima las tapaderas.  Llena la olla hasta la mitad con agua.  Deja que hiervan y luego tapa la olla y deja en el fuego 10 minutos si son recipientes nuevos y 15 si ya los has usado.

Cuando enfríen sácalos, para esto usa guantes desechables y déjalos encima de un paño esterilizado.  Cuando estén secos empieza a llenarlos con los chiles preparados.

Para el cierre hermético necesitas sacarle el aire a los frascos llenos, para lograrlo necesitas recalentarlos.  Para ello ponlos en una olla de doble fondo con agua hasta la mitad y deja al fuego por 10 minutos.  Después cierra los recipientes al enroscar correctamente las tapaderas.

Para la esterilización final coloca los frascos cerrados en una olla de doble fondo, un paño y llena con agua que esté a la misma temperatura que la de los frascos para evitar que se rompan.  Llena hasta la mitad y cuando empiece a hervir tapa la olla.  Deben permanecer en baño María por 15 minutos.

Luego deja enfriar y secar.  Guárdalos en un lugar seco y libre de corrientes de aire.  Después coloca una etiqueta a cada recipiente para identificar su contenido y la fecha de elaboración.

Para verificar el éxito del proceso revísalos uno o dos días después, pero sin abrirlos.

Por Karla Rímola
Fotos Julieta Ordóñez

Fuente:

Ana Carolina López Yepes, nutricionista, aclopezyepes@gmail.com  Chef Aura Regina Equité, directora del Restaurante escuela, del Instituto de Capacitación y Productividad, Intecap, sede central, www.intecap.org

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.