Copa de perlas de melón al oporto y crema de limón

Rinde 4 porciones

Ingredientes
5 yemas de huevo
3 onzas de azúcar
3 onzas de jugo de limón
2 1/2 onzas de mantequilla
1 melón
16 onzas de vino oporto
4 onzas de azúcar granulada
1 raja de canela
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
ralladura de limón para decorar

Tiempo de preparación:
20 minutos
En un tazón mediano bate las yemas, azúcar y jugo de limón, luego caliéntalos en baño María y continúa batiendo hasta que espese. Incorpora la mantequilla poco a poco y cuando logres integrarla retira del fuego y refrigera por 15 minutos.

Con una cucharilla especial corta bolitas de melón.

Por aparte en una olla vierte el vino, azúcar, canela, pimienta gorda y clavos de olor, calienta a fuego medio y cuando empiece a hervir deja reducir a la mitad. Retira del fuego y rocía sobre el melón.

Decora con ralladura de limón y galleta crocante.