Crema de dulce de leche con frutas tropicales

Por Yeni Leiva
Fotos: Paul Devaux

(Rinde 6 porciones)

Ingredientes

9 onzas de leche condensada
2 vasos de agua
8 yemas de huevo
3 tazas de azúcar
1 1/2 litros de leche entera
1/2 litro de crema
2 onzas de vainilla
6 fresas grandes
6 kiwis cortados en rodajas
6 moras grandes

Preparación

Prepara el dulce de leche vertiendo la leche condensada y el agua en una olla de presión y deja cocinar por unos 45 minutos o hasta obtener una fórmula caramelizada.

Por aparte, en un tazón mezcla las yemas de huevo junto con el azúcar, leche, crema, vainilla y el dulce de leche que preparaste con anterioridad. Vierte el preparado en recipientes refractarios pequeños y hornea en baño María a 320 grados Fahrenheit durante 20 minutos. Retira del horno, deja enfriar y refrigéralos por una hora.

Decora con azúcar previamente dorada en una sartén, rodajas de kiwi, fresas y moras. Sirve bien frío.

Fuente: Ramiro Cardona, chef del restaurante Picasso del Hotel Inter Continental, teléfono 2413-4444