Cupcakes, ¡pequeñas tentaciones!

Se hicieron famosos por la serie Sex and the City, y han inspirado libros y hasta programas de televisión de concursos, probablemente porque su encantadora presentación los hace apetecibles, populares y adecuados para cualquier tipo de celebración.

Estos pequeños postres de distintos sabores y tamaños se caracterizan porque se decoran de manera divertida, creativa y artesanal, que los hace  atractivos y tentadores.  La  variedad de sabores y diseños es inmensa, pues las combinaciones son casi infinitas.

Al igual que otras recetas, la preparación de los cupcakes se perfecciona con la práctica.  Por ello te incluimos la receta básica de la masa, y algunos consejos para variar su sabor y la fórmula de un buen fondant.  ¡Manos a la obra!

Herramientas
Si has decidido experimentar con la fabricación de estos pastelitos, necesitas tener a la mano las herramientas básicas:

Para hornear

• bandejas para hornear
• rejilla para enfriar
• capacillos blancos o de colores
• espátula o paleta
• de repostería
• tazas medidoras
• tazón y cucharón
• Para decorar
• mangas pasteleras
• y duyas
• cortadores
• rodillo
• pincel
• agua

Las expertas te comparten algunos de sus secretos para garantizar cupcakes perfectos:

• Te resultará útil ablandar un poco la mantequilla en el horno de microondas.
• Si la masa queda un poco espesa agrega unas gotitas de leche.  Cuando esté demasiado líquida añade harina poco a poco.
• Si quieres lograr una textura más húmeda reduce el tiempo de horneado de 19 a 18 minutos.
• Procura usar los ingredientes a temperatura ambiente, si están fríos la mezcla puede quedar grumosa.
• Siempre llena los capacillos a la mitad o 2/3, si no pueden desbordarse.
• Si tienes una receta de pastel favorita también úsala para hacer cupcakes.
• Para guardar los restos del fondant que te sobren envuélvelos por colores en trozos de plástico especial para cocina.
• Espera cinco minutos después de sacarlos del horno para trasladarlos a la rejilla para que se enfríen.  Si los dejas más tiempo el vapor que sale de los moldes despega los capacillos de los cupcakes.

Receta básica de la masa

Rinde 12 cupcakes aproximadamente

Ingredientes
1              taza de azúcar
4              onzas de  mantequilla
2              huevos
2              cucharaditas de esencia de vainilla
1 1/2        tazas de harina
1 3/4        cucharaditas de polvo para hornear
1/2           taza de leche

Preparación
Precalienta el horno a 350 grados centígrados.  Mientras tanto coloca los capacillos en las bandejas.  En un tazón mediano combina el azúcar y la mantequilla y bate hasta obtener una mezcla suave.  Incorpora los huevos de uno en uno y luego la vainilla.

Sobre una superficie limpia y seca mezcla la harina y el polvo para hornear.  A continuación agrega a la mezcla que obtuviste al inicio y bate bien.  Por último incorpora la leche hasta que la masa quede suave.

Con un cucharón vierte la mezcla en los capacillos.  Llena cada uno aproximadamente 3/4 o un poco más de la mitad.  Hornea de 20 a 25 minutos.
Tiempo aproximado de horneado: 30 minutos.

Fondant

Ingredientes

2        libras de azúcar glas
6        cucharadas de agua
1        cucharada de gelatina sin sabor
2        cucharadas de glucosa
3        cucharadas de glicerina
1        pizca de polvo cmc
1/4    de esencia de sabor en aceite

Preparación
Combina la gelatina con el agua y deja reposar por cinco minutos.  Después calienta esta mezcla a fuego bajo y agrega la glucosa y la glicerina.

Por aparte en un tazón coloca una libra de azúcar con el polvo de cmc y la esencia.  Agrega la mezcla de la gelatina y bate hasta que incorpore.  Añade poco a poco la otra libra de azúcar y mezcla de forma envolvente hasta conseguir una textura lisa y moldeable.  Agrega colorante vegetal en gel hasta lograr el tono deseado.  Sabes que el fondant tiene la consistencia ideal cuando al formar las figuras no se pega a tus manos ni a la mesa.

Dales otro toque

El sabor de la masa básica cambia si agregas alguno de los siguientes ingredientes:

• Guinda: cambia las dos cucharaditas de esencia de vainilla por jugo de guinda y agrega algunos de estos frutos molidos.
• Canela: agrega a la mezcla una cucharada de canela en polvo.
• Coco: cambia la leche entera por leche de coco y añade coco rallado a la mezcla.
• Manzana: sustituye la 1/2 taza de leche por 1/4 de taza de leche y 1/4 de jugo de manzana.  Agrega a la mezcla un poco de canela y pequeños trozos de manzana picada.
• Si los quieres rellenos usa dulce de leche, jaleas, fruta y crema de avellana con chocolate.

Por Karla Rímola

Fotos Servicios

Fuente: Josefina Escobar y María Fernanda Contreras, especialistas en repostería de Bakery 676, teléfono http://www.bakery676.com/  http://www.yourpieceofcake.com/nosotros_que_son.html