Ensalada rápida de quinoa

Lleva a tu mesa el excelente aporte nutricional que ofrece la quinoa y sírvela como una refrescante y colorida ensalada.

Por Yeni Leiva
Fotos Juan Carlos Alvarez

Ensalada fría de quinoa

Rinde 6 porciones

Ingredientes

1 libra de quinoa cocida
1 zanahoria cortada en cubos pequeños
1 lechuga romana o espinacas cortadas en juliana y luego en cubos
1 pepino sin piel ni semillas cortado en cubos pequeños
1 taza de tomates cherry
1 chile pimiento picado
1 taza de aceitunas negras cortadas en rodajas
1 taza de frijoles negros sin caldo
1 cuarterón de queso de capas cortado en trozos pequeños
1/2 cebolla morada picada
sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta

2 onzas de vinagre balsámico
2 onzas de vinagre de vino tinto
1 onza de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo finamente picado
sal y pimienta al gusto

Preparación

• Para la ensalada de quinoa, en un recipiente amplio coloca los ingredientes y sazona al gusto.
• Cuidadosamente mézclalos bien hasta integrarlos.
• Vierte en un tazón los ingredientes para la vinagreta, y con la ayuda de un batidor de globo o fuete emulsiónalos bien.
• Sirve la ensalada de quinoa y rocíala con la vinagreta.

Fuente: María José Carpio, chef y blogger culinaria, www.365sopasgourmet.blogspot.com