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Lascas de carne de cerdo con queso camembert

Rinde 8 porciones

Ingredientes Para la carne

3 libras de lomo de cinta entero
½ taza de mostaza
½ taza de aceite vegetal
2 onzas de páprika
2 onzas de vino tinto
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
sal y pimienta al gusto

mousse de camembert

3 onzas de queso camembert
1 taza de crema
½ diente de ajo
sal y pimienta al gusto

Para la marinación de limón

3 onzas de jugo de limón
5 onzas de aceite de oliva
4 tomates asados y picados
2 onzas de alcaparra pequeña
sal y pimienta al gusto
arúgula al gusto
chips de plátano al gusto

Preparación de las lascas de carne

En un recipiente coloca la mostaza, el aceite, la páprika el vino tinto, el laurel y tomillo picado o bien desecho, agrega sal y pimienta al gusto y mézclalos. Utiliza esta mezcla para marinar el lomo de cinta. Después hornéalo a 300 grados Fahrenheit hasta que esté cocido. Deja enfriar y corta en lascas o rodajas muy delgadas.

Preparación del mousse

Coloca todos los ingredientes en un procesador o una licuadora y mezcla hasta formar el mousse de queso.

Marinación de limón

Coloca el jugo de limón en un bol y deja caer poco a poco el aceite de oliva, mezcla hasta obtener una emulsión, agrega la sal, pimienta y, por último, el tomate asado.

Coloca las lascas de lomo en toda la superficie del plato, agrega la marinación de limón encima, las alcaparras y, por último, coloca el mousse de camembert en líneas con una cuchara. Decora con arúgula y acompaña con chips de plátano.

Por Ingrid Reyes

Fuentes: Chef Waldo Campos y chef Maricruz Archila, del Hotel Grand Tikal Futura.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.

Fotos: Julieta Ordóñez

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