Paté de hígado de pato especiado

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1/2 libra de hígado de pato (pavo o pollo)
1/4 de libra de queso crema
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado sin el germen
1 ramita de tomillo
1 hojita de laurel
sal al gusto
pimienta y comino ligeramente tostados, al gusto

Preparación

Precalienta una sartén a fuego alto. Vierte el aceite y cuando se caliente añade la cebolla y deja dorar por uno minutos o hasta que se cristalice, y luego incorpora el ajo. A continuación agrega los hígados partidos en cubos, el tomillo, laurel, pimienta, comino y la sal. Cuando el fondo de la sartén se seca añade un poco de vino blanco y ráspalo bien. Deja al fuego hasta que reduzca, después retira el tomillo y el laurel. Aparta del fuego y deja enfriar. Coloca un poco de esta preparación en la licuadora junto con una capa de queso crema y así sucesivamente. Luego licúa hasta que tenga una consistencia fina. Si te parece que está muy espeso agrega una cucharada de crema.

Para servir coloca esta mezcla sobre papel filme y dale forma de bola. Envuelve y asegura el plástico y mete al congelador hasta que endurezca. Retira el papel y sirve en un plato de presentación. Decora con una ramita de perejil y rodéalo con petitte toasts.

Por Narcy Vásquez

Fotos: Juan Pablo Yuman

Fuente: Chef Georgina Palacios y chef Vilma Velado, de Servicios Técnicos Profesionales, Sertecpro.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.